Месото се нарязва на порции, посолява се, намазва се с олиото, поръсва се с червен пипер и се обтрива с половината от нарязания пресен лук и джоджен. Поставя се в тава, залива се с виното, завива се с фолио и се пече около 1 час на 180° С. Отстранява се фолиото, намазва се с масло и се допича, докато се зачерви.

През това време в 1 с. л. масло и 1 с. л. олио се запържват леко лукът и чесънът, прибавя се измитият ориз, всичко се разбърква 1-2 мин., слагат се зеленината, пресният лук, джодженът и отново се разбърква. Налива се бульонът. Оставя се да покъкри, докато оризът поеме цялата течност. Прибавят се натрошеното сирене и леко разбърканите яйцата. Ястието се бърка, докато се пресекат яйцата и се подправя се на вкус.

Изпеченото месо се гарнира с ориза и лъжица изцедено кисело мляко.

Смесват се горчицата, млякото, зехтинът и шареният пипер и с тях се намазват котлетите. Оставят се да се мариноват поне 30 минути. Посоляват се и си запичат за кратко на грил, грил-тиган или в обикновен тиган, леко намазан със зехтин.

Фурната се загрява до 200° С. Маслото за брускетите се стопява и в него се слагат пресованият чесън, риганът и малко сол. Кората на хляба се изрязва и филиите се срязват на две. Намазват се от двете страни с маслото и се запичат за 3 мин. във фурната.

Зеленчуците се нарязват на тънки правоъгълни парченца с ширината на филиите. Морковите и тиквичката се бланшират за 1 мин. във вряща вода.

Шунката се изрязва с размера на филиите. Всяка филийка се покрива с парче шунка и резенчета от бланшираните и свежите зеленчуци. Всичко се посолява леко и се намазва със зехтин. Запичат се за 5-6 мин.

Котлетите се слагат за 10 мин. във фурната. Сервират се по два-три котлета и по две брускети със сос от деглазирането* на тигана с 4 с. л. вино.

Плешката се обръща с вътрешната страна нагоре, прави се дълъг разрез в средата и с помощта на остър нож се отстранява лопатката. Костта на джолана се запазва. Плешката се обръща и кожата се нарязва до месото с плитки успоредни нарези.

Листата на розмарина се отделят и се скълцват с нож. Стриват се заедно със солта, малко зехтин, лимоновата кора и малко шарен пипер. С получената смес се обтрива бутчето от всички страни.

Плънката се приготвя, като в загретия зехтин се запържват лукът и беконът до златисто. Добавят се трохите. Щом сместа изстине, се обърква с каймата, маслините, гъбите, лимоновата кора, кимиона и жълтъка.

Бутчето се напълва на мястото на костта с плънката и се овързва със здрав памучен бял конец. Слага се да се запържи в сгорещен тиган от всички страни. Поставя се в тавичка, покрива се добре с хартия за печене и се пече на 160°С 120 мин.

Зеленчуците се посоляват и се поставят заедно със стръка розмарин при плешката в тавата. Разбъркват се с отделената мазнина и се слагат да се пекат още 40 мин. на 200°С.

Преди да се нареже, плешката се оставя да постои 15 мин.

Смесват се риганът, черният пипер, лимоновата кора и лимоновият сок. С получената марината се намазват пържолите и се оставят да постоят 4 часа или през нощта на хладно.

Фурната се загрява на 160°С. Пържолите се подсушават, маринатата се запазва. Зехтинът се загрява и месото се сотира, докато се зачерви и от двете страни.

Пържолите се посоляват и се слагат в не много дълбок огнеупорен съд и се покриват с лука и дафиновите листа. Наливат се виното и останалата марината.

От брашното и малко вода се замесва твърдо тесто. Тестото се разточва, ръбовете на съда се намокрят и тестото се залепва плътно отгоре. Излишното тесто се изрязва.

Ястието се пече 2 часа. Когато е готово, се счупва кората и се сервира горещо с варени картофи.

Бутчето се обезкостява внимателно. Срязва се по дължината на кокала от вътрешната страна и внимателно се отделя месото с къси нарези с остър нож. По-дебелите участъци се разрязват на 2-3 места. Месото трябва да остане цяло.

Смесват се млякото и подправките за маринатата. Обезкостеното бутче се слага заедно с маринатата в голям найлонов плик, завързва се и добре се разтръсква, за да покрие маринатата цялото месо. Оставя се в хладилника за няколко часа или през нощта.

След като се е мариновало, бутчето се отцежда добре, посолява се от всички страни и се поръсва с пипер. Слага се с разрязаната част нагоре.

Смесват се маслините, лимоновият сок и кора, трохите, зехтинът, чесънът и подправките. Всичко се пуска в блендер или се пасира за 5-10 секунди, но не бива да стане на пюре.

Бутчето се намазва с маслинената смес, завива се на руло и се завързва на 3-4 места с конец. Смесват се зехтинът и лимоновият сок и с тях се намазва бутчето. Слага се да се пече на 200° С, около 1 ч. 15 мин., като се намазва от време на време със заливката. Ако покафенее бързо, се покрива с алуминиево фолио.

Когато месото е готово, се намазва с остатъка от заливката и след 15 мин. се нарязва.

Внимателно се отстранява гръбнака и се оформят ребрата.

Зехтинът се загрява и се запържват от всички страни за 2-3 мин. Посоляват се и се намазват с горчицата.

Магданозът се пасира заедно с другите билки и подправки. Зелената смес се намазва върху ребрата и двете парчета се сплитат.

Ребрата се покриват с фолио и се пекат около 30 мин. на 190°С. Фолиото се отстранява и се допичат за още 20 мин., докато порозовеят.

Бадемите се запичат в тиган, докато леко порозовеят. Средата на хляба се натрошава.

В 100 г от маслото се прибавят мащерката, хлебните трохи, пресованият чесън и бадемите.

В останалото масло филетата се запържват на силен огън около 5 мин.

Запържените агнешки филета се намазват с мед и се покриват с бадемовата смес. Запичат се за 15 мин., докато кората порозовее.

През това време се приготвя сосът. В маслото се запържват леко морковът, целината и лукът. Прибавят се доматът, виното и бульонът. Всичко се вари, докато сосът изври наполовина. Картофът се настъргва на ренде и се прибавя. Сосът отново се слага да ври 5 мин. на слаб огън. Когато е готов, се пасира и се подправя с черен пипер и сол, ако има нужда. Накрая се пуска бучица масло да ароматизира соса.

Готовите филета се нарязват на порции и се сервират със соса.

В дълбока купа се смесват млякото, лукът, чесънът, чушката, джинджифилът, синапът, кориандърът, кимионът, куркумата и солта. Сместа се пасира.

На бутчето се правят няколко дълбоки нареза, които се напълват с млечната смес. С останалата марината се намазва отгоре. Месото се увива във фолио и се оставя да се маринова за една нощ в хладилника.

Олиото се загрява и в него се слагат зърната пипер, карамфил и кардамон. Щом станат ароматни, олиото и подправките се поръсват върху бутчето.

Маринованото месо се оставя около 1 час на стайна температура, покрива се с алуминиево фолио и се слага да се пече на 190°С около 1 час 45 мин. След това се маха фолиото и се допича на 170°С, докато се зачерви още 15-20 мин.

Сервира се поръсено със запечените бадеми.

Месото се нарязва на парчета и се слага да се вари с 2 ч. ч. вода, моркова, целината, лука, дафиновия лист, солта и пипера. Когато се свари, месото се отделя в чиния и бульонът се прецежда.

Докато месото се вари, картофите се измиват добре и се обтриват с подправките, солта и зехтина. Слагат се да се пекат във фурна загрята до 200° С в тавичка, покрита с фолио.

След като месото се свари, се разтопява маслото и в него се запържва брашното. Прибавят се млякото и 1-2 ч. ч. бульон от варенето на месото. Бърка се, докато се сгъсти. Прибавят се 4-5 резенчета лимон и джодженът. Жълтъците се разбиват и се слагат в горещия сос.

Месото се разпределя в чинии, залива се със соса и се гарнира с картофите, яйцата и репичките.

Чесънът се нарязва на малки пръчици. Месото се набожда с остър нож и в получените дупчици се набожда чесънът. Поръсва се със сол и пипер, слага се в тавичка и се намазва с маслото. Слага се да се пече в загрята фурна на 180° С, като по време на печенето се залива с виното и се обръща.

През това време наденицата се обелва и вътрешността й се намачква. Изпеченото бутче се покрива с месото на наденицата и се увива в разточеното бутертесто. Краищата му се залепват с вода. Отгоре се намазва с разбитото яйце и се пече още 30 мин. в загрята фурна, докато хване златиста коричка.