Парчето агнешки котлети се посолява и се поръсва с черен пипер. Слага се, за да се зачерви от всички страни в загрятото масло и зехтин. Изважда се и мазнината се попива с кухненска хартия.

Горчицата се разбърква с меда и лимоновия сок и котлетите се намазват.

Разбъркват се шамфъстъкът, трохите, магданозът, ментата, мащерката и сусамът. Сместа се притиска по външната страна на котлетите. Пекат се 20 мин. в загрята фурна на 190° С. Оставят се да починат 5 мин. и се нарязват.

За гарнитурата зелените салати се разбъркват със зърната нар и лучените кръгчета и се поръсват със сол, сос от нар и хубав зехтин.

Манатарките се накисват в горещото мляко за 1 час и се нарязват на ситно. Връщат се в млякото. В млечната смес се слагат хлебните кубчета.

Зехтинът се загрява и в него се слагат лукът и беконът. Разбъркват се, докато се зачервят леко. Прибавят се гъбите, разбъркват се на силен огън. Заливат се с коняка, разбъркват се и се добавят подправките, накиснатите хлебни кубчета с манатарките и жълтъка. Отстранява се от огъня, подправя се със сол и пипер на вкус. Слагат се трюфеловото олио, шамфъстъкът и балсамовият оцет. Белтъкът се разбива на сняг и се добавя към сместа.

Плешката се обезкостява. Слага се между два слоя прозрачно фолио и се начуква с дебела точилка или чук за месо, за да стане с равномерна дебелина. Посолява се, поръсва се с пипер на вкус и се обтрива с горчицата.

Плънката се сипва в центъра и месото се завива стегнато. Овързва се с бял памучен конец на няколко места, за да си запази формата при печене.

Месото се слага да се запечата в тиган с 2 с. л. загрят зехтин, докато се зачерви от всички страни.

Виното се слага да заври и се оставя да се редуцира с ⅓.

Лукът, морковите, необелените скилидки чесън и финокиото се слагат на дъното на тавичка. Посоляват се и се разбъркват с 2 с. л. зехтин. Отгоре се поставя месото. Залива се с редуцираното вино. Пече се около 150 мин. във фурна, загрята на 150° С, покрито с алуминиево фолио.

Допича се без фолиото още 30 мин. на 200° С.

Преди да се нареже, се оставя да почине 10 мин. 

Месото се овкусява със сол и пипер и се пече 2-3 часа на 140° С.

Спанакът и копривата се бланшират поотделно в подсолена вода 20 - 30 секунди. Охлаждат се във вода с лед, после се прецеждат и се пюрират в блендер със зехтина. Овкусява се с лимонов сок, индийско орехче, сол, пипер и ситно нарязана салвия.

Връща се на огъня и се добавя сметаната. Аранжира се по избор с маринования арпаджик, панчета, орехи и листенца мента. 

Месото се нарязва на кубчета с еднаква големина.

Единият лимон се нарязва на резени, а на другия се настъргва фино кората и се изстисква сокът. Лимоновият сок и кора се смесват със зехтина, чесъна и 1 ч. л. ситно нарязани листа от розмарин. С получената марината се залива месото и се оставя да постои 3-4 часа.

Кубчетата месо се нанизват на 4 шиша, като се редува с лимоновите резени. Изпичат се на грил или на грил-тиган, докато се зачервят. Ако се пекат на грил-тиган, се допичат във фурна, загрята на 200° С

Брашното се смесва със солта и пипера. Месото се слага в торбичка заедно с брашнената смес и се разтръсква добре. Изтупва се от излишното брашно и се слага да се зачерви от всички страни в загретия зехтин на 2 части.

Месото се изважда и в мазнината се слагат лукът, празът, пащърнакът и морковите. Разбъркват се 5 мин.

Връща се месото и се добавят горещият бульон, сосът уорчестър и мащерката. Подправя се със сол и се отстранява от огъня.

Картофите се нарязват на тънки кръгчета. Половината се подреждат на тънък слой в тавичка, намазана с масло. Отгоре се сипва месният пълнеж и се покрива с останалите картофи, като се застъпват. Посоляват се и се намазват с останалото стопено масло. Тавичката се покрива с капак или фолио и се пече в загрята фурна на 180° С. Маха се фолиото и се запича още 40 мин., докато картофите се зачервят добре.

С помощта на здрав и остър нож се отрязва гръбначната кост от двете страни, там, където се съединява с ребрата. Около 3 см от краищата на ребърцата се почистват от месото. В хаванче се стриват розмаринът, мащерката, зеленият пипер, солта и зехтинът. Месото се обтрива със сместа и се оставя 2 часа на студено.

За пълнежа зехтинът се сгорещява, слага се скилидката чесън, разбърква се и се добавя руколата. Разбърква се, докато завехне, и веднага се маха от огъня. Разбърква се с кътъка. В средата на котлетчетата се прави разрез, който се напълва със сместа.

Котлетите се слагат да се зачервят от двете страни в тиган с 3 с. л. загрят зехтин.

Шамфъстъкът се счуква и се смесва с трохите и сол и пипер на вкус.

Жълтъкът се разбърква с брашното и запържените котлети се намазват с него. Овалват се в шамфъстъка. Запичат се 30 - 40 мин. във фурна, загрята на 180° С.

Картофите се измиват и се срязват на две. Загрява се тиган - чугунен или с незалепващо покритие, слага се зехтинът, сипват се картофите и се разбъркват, докато се зачервят. Добавят се чесънът, мащерката и маслото. Огънят се намалява максимално и картофите се покриват с лист хартия за печене, изрязан с диаметъра на тигана. Задушават се 10 мин., отцеждат се от мазнината, подправят се със сол и пипер и се поднасят.

За кората всички продукти се смесват в купа и се омесват на тесто. Увива се в найлонов плик и се оставя 2 часа в хладилника, за да се отпусне.

Бутчето се поръсва със сол и пипер на вкус и се слага в загретия зехтин да се зачерви от всички страни.

Соленото тесто се разточва на пласт от 1 см, върху него се слага месото и се увива в тестото, така че да се запечата плътно. Отгоре се намазва с разбитите яйце и жълтък, за да се запечата и да не излиза парата. Пече се 90 мин. във фурна, загрята на 200° С. Изважда се от фурната и се оставя да почива 20 мин.

Кората се отделя и се нарязва на тънки парчета.

Репичките се измиват, отрязва се коренчето, а листата се оставят и се подсушават. Може да се срежат наполовина. Изпържват се за кратко в сгорещеното масло и с тях се гарнира месото. Така стават много вкусни, с лек нюанс на горчица и ядки, без да губят свежестта си.

За соса костите се запичат в тавичка на 220° С, докато силно се зачервят. Преместват се в тенджера. В тавичката от печенето на костите се слага лукът и се запържва, докато се зачерви. Сипва се виното и залепналите парченца се отделят с бъркане. След като течността изври наполовина, се добавят мащерката и чесънът и се заливат с 2 л вода. Течността се сипва при костите и се вари, докато останат 300 мл. Прецежда се и се слага на котлона. По желание може да се сгъсти леко с 1 ч. л. царевично нишесте, разтворено в 1 с. л. студена вода. Добавя се студеното масло, нарязано на кубчета, при непрекъснато разбъркване. 

Бутчето се обезкостява, обтрива се с морска сол, черен пипер, риган, чесън и джин. Слага се в тавичка и се залива със зехтина. Отново добре се обтрива. Оставя се да се маринова поне 2 часа на хладно. Завива се на стегнато руло и се овързва на няколко места със здрав бял памучен конец, за да запази формата си при печене.

Месото се поставя върху решетка и се слага да се пече 20 мин. във фурна, загрята на 220° С, и се допича 90 - 120 мин. на 150° С или докато месото стане крехко. По време на печенето се обръща няколко пъти, за да се зачерви равномерно.