Каперси

Несравнимо по-популярни от останалите два гастро-подаръка на бодливия храст са неговите цветни пъпки. Именно за тях се използва името каперси. Облите бъдещи цветове се берат на ръка, точно преди да се разтворят. В това състояние те съвсем нямат впечатляващ вкус, но консервирането в оцетна марината им придава не само освежаваща киселинност и лимонови нотки, но и разкрива всяка подробност и аспект от потенциала им. Той е доста по-забележителен при по-дребните каперси - затова те държат и по-висока цена. Пъпките, които надвишават 1 см в диаметър имат прекалено остър вкус. Често (но не и в България) те се продават оваляни в едро смляна сол, която трябва да се отмие преди употребата им. Каперсите в бурканчета обаче не изискват никакви процедури преди да заемат мястото си  в традиционни ястия като спагети ала путанеска, стек тартар или риба а ла Веракрус. Важно е маринованите пъпки да се сложат в ястието към края на топлинната обработка, за да може вкусът им да остане концентриран в тях. В противен случай приятната киселина отива в течната част на гозбата и се загубва сред останалите продукти.

Каперсите хармонират възхитително с домати и сосове на доматена основа, с риба и морски продукти, със зеленчуци с по-фин вкус като тиквички и краставици, както и с други мариновани храни – маслини, аншоа, кисели краставички, гъби. Често се използват и в майонезени сосове, като вероятно най-известният от тях е тартар. Пикантността на каперсите чудесно допълва и разнообразни ястия с месо. Едно от утвърдените съчетания на зелените топчета е това с анасоновия аромат, особено, ако не е твърде интензивен. Така че пресни подправки, като естрагон, резене и дори копър, са чудесна компания на каперсите. С увереност можете да експериментирате подобна комбинация в някоя салата например.
Интересно е, че ако отглеждате латинки в градината или на перваза сами можете да си направите задоволителен заместител на каперсите. Съберете не пъпките, а зелените плодове на тези летни цветя и ги мариновайте в оцет и сол.

Ако каперсовите пъпки избегнат съдбата да бъдат обрани, от тях се появяват красиви бели цветове с многобройни и дълги тичинки, които увяхват само за няколко часа. С още малко късмет пчеличките свършват работата си и на бодливия храст започват да се развиват зелени плодове с формата на круша. Това е моментът, в който човешката работна ръка се намесва още веднъж в живота на Capparis spinosa и намалява шансовете му за семенно размножаване. Неузрелите плодове се мариноват подобно на пъпките, но се отличават с по-изразен вкус. Това предполага и използването им в комбинация с продукти със съизмерима степен на интензитет на вкуса например скумрия или овнешко месо. Не трябва да се подценява и необичайният им външен вид, който интересно би изпъквал в една салата с домати. А могат да се хапват и като кисели краставички, всъщност като едни скъпи кисели краставички.