Агнешки котлети се приготвят, като с тънък и остър нож се прави прорез в средата и успоредно на ребрената кост по цялата дължина на парчето, без да се стига до края. Ножът се завърта по часовниковата стрелка на 360º. Котлетите се овкусяват със сол и бял пипер. Полученият прорез се използва за пълнене (фаршироване).

За фарша се смесват козето сирене с рикотата и мащерката и се разбърква до хомогенна смес с 20 мл от зехтина.

Котлетите се пълнят с помощта на пош или плик за фризер с лек прорез в долния ъгъл. Запичат се на тиган от всички страни за около 3 минути до златист цвят и се допичат в загрята фурна на 190º С за 12 – 14 минути.

За зеленчуковия милфьой чушките се изчистват от дръжката и семките.

Останалите зеленчуците се нарязват на тънки ленти и ги се поръсват със сол и бял пипер.

Лентите се запичат за 2 минути на тиган с малко зехтин и се оставят за 5 минути. Поръсват се с нарязания див лук и листа свежа мащерка. Редят се ленти тиквичка, патладжан и домат, като се застъпват. Навиват се на охлюв и се поставят в чушките. Запичат се за 8-10 минути заедно с котлетите. Гарнира се с печения сос и горчицата.

Агнешките ребра се почистват и се оформят.

В хаванче или в чопър се счукват солта, розмаринът, мащерката, лимоновата кора и пиперът. Ребрата се обтриват от всички страни с получената ароматна смес и се оставят да постоят на студено за 4-5 часа. Намазват се със зехтин и се сплитат. Слагат се да се пекат в загрята фурна на 200° С за 10 мин., покрити с фолио, и за още 15 - 20 мин. без фолио, за да се зачервят.

За гарнитурата в загрятото масло се слага лукът, разбърква се 1-2 мин., добавят се кайсиите и измитият подсушен ориз и се бъркат, докато оризът стане прозрачен. Сипва се грахът. Залива с горещия бульон, затваря се с капак и се оставя да къкри 10 мин. Отстранява се от огъня и се държи захлупен още 10 мин.

В сух тиган се слагат ядките и се разбъркват, докато се зачервят. Оризът се разрохква с вилица и се обърква със зелените подправки и кедровите ядки.

Котлетите се сервират с оризовата гарнитура и прясна салата.

Гъбите се измиват и се подсушават с домакинска хартия. Нарязват се на парченца и се пържат с 1 с. л. зехтин. Отстраняват се от огъня и се смесват с прошуто, бекон или шунка.

Ребрата внимателно се разделят на две през прешлените и с много остър нож се освобождават от месото, което се разстила и се поначуква леко.

Намазва се тънък слой пастет и пълнежът се разпределя в най-отдалечената част от ребрата. Навива се на стегнато руло към прешлените и се връзва с канап. Получените рула се намазват със свинска мас, която ще даде много приятен загар на месото.

Месните рула се подреждат в тавичка, в която е налято бялото вино. Пече се около 20 мин. във фурна, загрята на 180º С. Месото трябва да остане бяло, но с характерния загар на печените меса. Оставя се да изстине, преди канапът да се отстрани.

Сосът се приготвя, като главата лук се нарязва много ситно и се запържва в зехтин. Прибавя се нишестето и веднага след това - виното. Оставя се да заври и се добавят бульонът и щипка черен пипер. Сместа отново се оставя да заври, за да се смесят добре ароматите. Смила се с миксер, за да се получи съвсем фин сос, който се сервира горещ.

За гарнитурата обелените лукчета се карамелизират в тиган с малко олио, щипка сол и лъжичка захар, докато станат меки отвътре и златисти отвън. Празът се нарязва на дълги фини парчета и се запържва в достатъчно количество зехтин за няколко секунди. Внимава се, защото бързо прегаря. Изважда се веднага върху домакинска хартия. Получават се хрупкави празени конци, с които порциите се украсяват допълнително.

Листата от лапад се попарват 30 сек. във вряща подсолена вода и се охлаждат.

Загряват се зехтинът и маслото и в тях се запържват лукът и чесънът, без да порозовяват. Добавя се месото и се разбърква, докато водата се изпари. Слагат се гъбите, налива се 1 ч. ч. от виното, добавя се риганът и се подправя със сол и пипер на вкус. Месото се затваря с капак и се оставя да се задуши 30 мин. Слагат се картофът, лимоновата кора, лимоновият сок и джодженът и ястието се оставя да къкри още 5 мин. Поохлажда се.

От листата лапад с по 1 с. л. от месото се завиват стегнати сарми. Подреждат се на дъното на тавичка, намазват се със зехтин, заливат се с останалото вино и се запичат 30 мин. във фурна, загрята до 180° С.

.

Предлагаме ви да опитате апетитните сармички с чаша DEJA VU Cabernet Sauvignon на винарска изба Братя Минкови. Виното, което впечатлява със своя елегантен и заоблен вкус с деликатни зрели танини и интригуващ пикантен финал, е великолепно допълнение към ястието. Температурата на сервиране не бива да превишава 17-18° С.

Бутчето се обезкостява, по желание.

Смесват се хвойната, мащерката и пиперът. Бутчето се посолява, обтрива се с подправките и се намазва със зехтина. Залива се с джина и се оставя да постои покрито в хладилника поне 2 часа. Ако е обезкостено, се навива на стегнато руло и се завързва с конец на няколко места.

Маслото се сгорещява и бутчето се запържва от всички страни до зачервяване. Слага се в тавичка.

В тигана от пърженето на бутчето се слагат морковите и лукът и се разбъркват 2-3 мин. Преместват се в тавичката при бутчето. Добавя се дафиновият лист, залива се с чаша от виното, покрива се с фолио и се пече 1,5 часа във фурна, загрята до 200° С. От време на време се полива с останалото вино и се обръща. Ако разполагате с термометър за месо, проверете готовността, като забодете термометъра в най-дебелата част на бутчето, без да докосва кокала. Готово е при 65-70° С

Бутчето се изважда и преди да се нареже се оставя на топло за 10 мин. В това време се отделят зеленчуците, а тавата с останалия от печенето сос се слага на котлона. Наливат се 50 мл гореща вода и с шпатула се обират залепналите късчета месо от тавата. Щом сосът поври 1-2 мин., се пресипва в тиган и се добавя сметаната. Брашното се разтваря в 1 с. л. студена вода и се добавя към соса при непрекъснато разбъркване

Месото се нарязва и се сервира със соса и печените зеленчуци.

Месото се подправя с MAGGI® Унисос, поръсва се с брашното и се разбърква.

Сгорещяват се маслото и зехтинът и в тях се слага да се зачерви месото от всички страни. Добавят се пресният лук, маслините и вермутът. Всичко се разбърква от време на време, докато остане на мазнина. Добавят се 1 ч. л. настъргана лимонова кора и 4 с. л. лимонов сок. Слагат се джодженът и магданозът.

Сместа от месото и зеленчуците се разделя на четири и се поставя в центъра на 4 големи квадрата, изрязани от хартия за печене. Оформят се 4 пакетчета. Пекат се около 1 час върху тавичка в загрята на 160° С фурна.

Морковите и аспержите се слагат в сгорещеното масло заедно със захарта. Подправят се със сол и пипер на вкус. Разбъркват се 3-4 мин., добавя се кората от портокал и се заливат с вермута и портокаловия сок. Разбъркват се още 4-5 мин. и се поръсват с копъра.

Плешката се обезкостява, като се внимава месото да остане цяло. Леко се начуква.

Смесват се зехтинът, розмаринът, оцетът и лимоновата кора и се слага черен пипер на вкус. С получената марината се обтрива месото, поставя се в съд покрит с фолио за свежо съхранение и се оставя в хладилника поне 4 часа.

Каймата от наденицата се изважда и се омесва с маслините, гъбите и каперсите.

Бутчето се посолява и се напълва с месната смес, завива се на руло и се овързва с бял памучен конец или се закрепва с клечки за зъби. Слага се в тавичка за печене, залива се с бирата и се пече в загрята фурна на 180° С за 20 мин. Покрива се с алуминиево фолио и се пече още 1 час на 150° С.

Картофите се смесват с чесъна, магданоза, джоджена и зехтина. Подправят се на вкус. Слагат се в тавата при месото и се пекат под фолиото за още 20 мин. Разбъркват се, месото се намазва с маслото, а останалото масло се слага в картофите. Запичат се за 20 мин. без фолио на 190° С или докато омекнат и се зачервят картофите.

В разтопеното масло се слагат парчетата месо и се запържват леко. Добавят се половината лук, нарязан на ситно, и бадемите. Налива се 1 ч. ч. вряща вода, посолява се на вкус и се оставя да се свари на тих огън. Ако има нужда, се добавя още вода.

Месото се изважда от соса, когато е готово, а в него се добавят маслините, фасулът, бамята и останалият лук, нарязан на полумесеци. Вари се, докато лукът и фасулът поомекнат, но без да се разваряват. Сосът трябва да бъде гъст, а не воднист. Добавя се ментата и се подправя на вкус.

Месото се връща в соса, затопля се и се сервира. Ястието има неповторим вкус, ако се сготви в тажин.

Смесват се лукът, чесънът, мащерката, горчицата, салвията, черният пипер и зехтинът.

Ребрата се срязват внимателно, като ножът се движи плътно до прешлените от едната страна на гръбначния стълб. Процедурата се повтаря и от другата страна. Така имаме 2 равни парчета ребра с по-дебел слой месо в единия край. Всяко ребро се почиства от месото и ципите на 3-4 см от края. От гръбначния стълб и от изрезките може да се направи вкусна супа. Прави се лек нарез в основата на всяко ребро и двете парчета се завързват в кръг с памучен конец с месото навътре. Намазват се от всички страни с ароматната смес и се завиват с фолио. Оставят се да се мариноват за няколко часа в хладилника.

След като са престояли достатъчно с маринатата, тя се отстранява и се запазва. Котлетите се посоляват и се намазват с маслото. Слагат се да се пекат в загрята фурна на 200°С.

След като са се пекли 20 мин., в тавата около короната се слагат зеленчуците и лукът. Всичко се полива с виното и бульона. Пекат се още 20 мин.

Готовите котлети се оставят да постоят 15 мин. преди да се сервират.

През това време се изваждат морковите, а останалият в тавата сос се смесва със сметаната и се слага за кратко да се загрее. Пасира се и се прецежда.

Короната се сервира със соса и морковите.