Вегетарианска паеля със зелен фасул и артишок

Шафранът се увива в парче алуминиево фолио и се слага в загрят тиган на много слаб огън за 10 - 20 сек, докато стане ароматен. Охлажда се.

Зехтинът се загрява и в него се слагат да се сотират морковите, чесънът, зеленият фасул и селърито. Разбъркват се 5-6 мин. Слагат се патладажнът, чушката и тиквичката.. Разбъркват се още 4-5 мин. Изваждат се.

Бульонът се слага да заври. Към него се добавят шафранът и Рустикана.

В същата мазнина, където са сотирани зеленчуците, се слага лукът, разбърква се 2-3 мин. и се добавят доматите. Разбърква се, докато се изпари цялата течност. Слага се измитият и подсушен ориз. Разбърква се, докато стане прозрачен. Налива се врящият бульон. Отгоре се подреждат сотираните зеленчуци, артишокът и розмаринът.

Паелята се оставя да ври на тих огън непокрита, докато водата изври до нивото на ориза, за около 8 мин. Покрива се с фолио и се оставя да къкри 8 - 10 мин.

Ако искате да получите типичната вкусна карамелизирана коричка на дъното на паелята, докато е завита с фолио, увеличете огъня до средно силен за 1-2 мин., но внимавайте да не загори!

Отстранява се от огъня и се оставя покрита още 5 мин. Сервира се с резенчета лимон.