Начало › Рецепти › По състав › Месо › Телешко и говеждо

Телешко със сос от риба тон

150

III

От света

Месо

Vitello tonnato е едно от най-любимите ястия в Пиемонте. Студеното печено телешко се реже на съвсем тънки филии и се гарнира с майонезен сос, овкусен с риба тон. Сервира се студено или на стайна температура, най-вече през лятото и есента – за основно ястие или пък като особено елегантно предястие при изискана вечеря.

СъставНеобходими продукти за 4-6 порции

1 кг телешко контрафиле
2 с. л. зехтин
200 мл бяло вино
1 стрък селъри, ситно нарязан
1 малка глава лук, ситно нарязанa
1 скилидка чесън, ситно нарязанa
1 с. л. бял оцет
за майонезения сос:
2 жълтъка
1 ч. л. горчица
125 мл зехтин
125 мл слънчогледово олио
1 с. л. бял балсамов оцет
200 г консервирана риба тон в олио
2 рибки аншоа
1 с. л. мариновани каперси
сол и пипер на вкус

Начин на приготвяне

1.
Месото се посолява и се увързва на няколко места с бял памучен конец, за да запази формата си.
2.
Зехтинът се загрява и в него се слага месото да се зачерви от всички страни. Добавят се виното, селърито, лукът, чесънът и оцетът. Оставя се да поври 10 мин. без капак, след това се похлупва и се вари на тих огън 1 час и 30 мин. На всеки 20 мин. се обръща. Месото се охлажда в соса.
3.
За майонезения сос жълтъците се разбиват с горчицата и на много тънка струя се наливат смесените зехтин и олио. Накрая се добавя оцетът и се подправя със сол на вкус. Разбърква се с отцедената риба тон, ситно нарязаните рибки аншоа и нарязаните каперси.
4.
Месото се освобождава от конеца и се нарязва на много тънки филии. Подреждат се в чиния и се заливат със соса.

Подходящи типове вина

Окт. 2012

Още подобни рецепти

Коментари