Начало › Рецепти › По състав › Месо › Телешко и говеждо

Холандски крокети с говеждо

210

От света

Месо

Разказва се, че първите bitterballen (буквално горчиви топки), били създадени още през XVII век - Златният век на Холандия, от съпругата на амстердамския кръчмар Ян Баренц. Тя започнала да поднася тези крокети с полутечна вътрешност като мезе за горчиви напитки, например бира и джин. Самите крокети нямат горчив вкус, уверяваме ви. Коричката им е хрупкава, вътрешността – плътно кремообразна, а комбинираният резултат - близо до блаженството. Рецептата е приготвена от Боб ван де Санде.

СъставНеобходими продукти за 4 порции

500 г говеждо месо
750 мл бульон
150 г масло
150 г брашно
125 мл сметана
галета
4 яйца
олио за пържене
сол, пипер и горчица на вкус

Начин на приготвяне

1.
Месото се вари в бульона на слаб огън около 3 часа или докато започне да се разпада. Тогава се изважда, оставя се леко да се охлади и се нарязва на ситно.
2.
Маслото се разтопява в тиган и се добавя брашното. Разбърква се около 5 мин. на слаб огън, докато брашното започне да се позлатява (т. нар. ру).
3.
Малко по малко, при постоянно разбъркване, се налива бульонът до получаване на гъст сос. Когато сосът стане гладък и бляскав, се дръпва от огъня. Добавят се месото и сметаната. Подправя се със сол, пипер и горчица на вкус.
4.
Гъстото рагу се разделя на малки части, които се оформят внимателно като топчици и се овалват последователно в брашно, яйце и галета.
5.
Олиото се загрява в тиган или фритюрник на 180° С. Крокетите се изпържват на малки порции за около 4 мин. до златисто. Отцеждат се върху кухненска хартия. Поднасят се с горчица.

Галерия

Подходящи типове вина

Май 2015

Още подобни рецепти

Коментари