Начало › Рецепти › По състав › Месо › Телешко и говеждо

Телешко по креолски с огретен от батати

От света

Месо

С тази рецепта ви пренасяме в Луизиана, света на креолската кухня, в който на кръстопът се срещат френско, испанско и местно американско влияние. В нея вкусът на богато подправеното телешко се подчертава от сладостта на бататите и плътността на сметаната. Можете да замените бататите с обикновени картофи, но си струва да опитате и нещо по-различно.

СъставНеобходими продукти за 4 порции

за огретена:
300 мл сметана
½ ч. л. настъргано индийско орехче
1 скилидка чесън, нарязана на ситно
2 стръка розмарин
1 ч. л. риган
1 кг обелени и нарязани на кръгчета батати
сол на вкус
черен пипер на вкус
за месото:
400 г телешко бонфиле или контрафиле
2 глави лук, нарян на полумесеци
2 скилидки чесън, нарязани на тънки кръгчета
2 с. л. олио
1 червена камба, нарязана
1 зелена камба, нарязана
1 ч. ч. телешки бульон
¼ ч. л. чили на прах
½ ч. л. червен пипер
½ ч. л. риган
½ ч. л. кайенски пипер
½ ч .л. кимион
2 с. л. пресен босилек
1 ч. л. прясна мащерка

Начин на приготвяне

1.
Огретенът се приготвя, като се загряват сметаната, чесънът, индийското орехче, розмаринът и риганът. Бататите се посоляват много леко, подреждат се в тавичка и се заливат с горещата сметана. Пекат се 30 мин. във фурна, загрята на 190°С.
2.
Телешкото филе се нарязва на много тънки ивици. Лукът и чесънът се сотират в загрятото олио, след което се прибавят месото и сухите подправки. Задушава се още 5 мин., прибавя се бульонът и се оставя да къкри без капак, докато течността почти изври. Прибавят се зелените подправки.
3.
Месото се сервира с огретена от бататите.

Вариации:
1. Направете огретена с обикновени картофи.
2. Заменете телешкото месо в креолското ястие с пилешко.