Скариди в оризово фиде със сос от печени чушки и спондж от спанак
40
Време за приготвяне: 40 минути
II
Степен на трудност - Средна
Подходяща напитка - вино
Молекулярната кухня е отвъд върхът на савата си и някои нейни достижения вече се възприемат едва ли не като обичайни за домашните готвачи. Особено ако притежават сифон за сметана. С негова помощ се прави привлекателният зелен спондж от тази рецепта, за да придружи сочните и хрупкави пържени скариди.
СъставНеобходими продукти за 4 порции
- за спонджа:
- 80 г захар
- 50 г брашно
- 20 г бадемово брашно
- 5 яйца
- 40 г пюре от спанак
- за соса:
- 2 филии бял хляб, без кората
- 4 с. л. прясно мляко
- 2 печени червени чушки
- 2 щипки пушен червен пипер, по желание
- 2 скилидки чесън, пресовани
- 2 с. л. лимонов сок
- 1 ч. л. дижонска горчица
- 80 мл олио от гроздови семки
- сол и черен пипер на вкус
- за скаридите:
- 200 г скариди
- 100 г оризово фиде
- 1 с. л. пресен кориандър, ситно нарязан
- 1 скилидка чесън, ситно нарязана
- 1 ч. ч. олио за пържене
- черен пипер на вкус
- ядливи цветя и зелени подправки за украса
Начин на приготвяне
- 1.
За спонджа всичко се пасира, излива се в сифон за сметана, затваря се и се зарежда с един патрон. Картонени чашки за кафе се срязват на дъното и страните. Със сифона се пълни до ⅓ от обема на чашата и се пече 45 сек. в микровълнова фурна на пълна мощност. Обръщат се върху решетка и след като изстинат, се изваждат от чашките. Накъсват се на парченца.
- 2.
За соса хлябът се накисва в прясното мляко 10 мин. и се изстисква. Пасират се заедно чушките, накиснатият хляб, пиперът, чесънът, лимоновият сок и горчицата. Докато се пасират, се прибавя постепенно олиото. Подправят се със сол и пипер на вкус. Ако сосът се получи много гъст, се добавят 2-3 с. л. гореща вода.
- 3.
Фидето за скаридите се залива с 1 л вряща вода и се оставя за 15 мин., докато омекне. Прецежда се и се подсушава добре.
- 4.
Скаридите се обелват, като се оставя последният сегмент на опашката. Почистват се черната вена на гърба.
- 5.
Заедно се счукват в хаванче кориандърът, чесънът и 1-2 с. л. зехтин. Слагат се скаридите и се мариноват за 15 мин.
- 6.
Всяка скарида се увива стегнато с 5-10 нишки от фидето. Изпържват се в сгорещеното олио, докато се зачервят.
- 7.
Скаридите и спонджът се поднасят върху соса, декорирани с цветя и подправки.
Подходящи типове вина
Tweet
Окт. 2017
Окт. 2017
Още подобни рецепти
Коментари
