Сaрмички от патладжани с пикантен оризов пълнеж и сос дзадзики

Оризът се сварява предварително, почти до готовност. Нарязаните по дължина патладжани се оставят да престоят в подсолена вода за около 30 мин.

В тиган се загряват 2 супени лъжици зехтин, в който се сотират нарязаните на ситно лук и чесън, докато станат прозрачни. Добавят се чушките и лютото чушле, които се задушават за още 5 минути. В сместа се изсипват половината обелени и нарязани домати и една супена лъжица накълцан магданоз. Тиганът се маха от огъня и след като леко изстине, към плънката се добавят настърганото сирене и оризът. Разбърква се добре, като се овкусява със сол и пипер.

Патладжани се изваждат от водата и се подсушават с кухненска хартия, след което се запържват до златисто в зехтин и отново се оставят на кухненска хартия, за да се отцеди мазнината. Във всеки резен се слага по една супена лъжица плънка и след това се завива на руло. Сармичките се редят в намаслена тава, като трябва да са плътно притиснати една до друга. Накрая върху тях се разпределят равномерно останалите домати и магданоз, нарязаното на тънки парченца масло и около една чаша от водата, в която са киснали патладжаните.

Рулцата се пекат на около 180° за около 20-25 минути, като в началото тавата се покрива с фолио.

Дзадзики сосът се приготвя, като счуканият чесън се разбърква добре с киселото мляко и сметаната, и се овкусява със сол и пипер. Сармичките се заливат със соса и се сервират с топъл домашен хляб.