Пълнена телешка флейка

Сушените манатарки се заливат с 1 ч. ч. гореща вода и се оставят за 20 мин. Нарязват се на ситно, а бульонът се запазва.

Зехтинът се загрява в голям тиган и се добавят празът, лукът, чесънът, сол и пипер на вкус. Разбъркват се на умерен огън 7-8 мин. Прибавят се пресните гъби, манатарките и се разбъркват 5-6 мин., докато омекнат. Слага се спанакът и се разбърква, докато завехне. Отстранява се от огъня и се слагат кубчетата хляб, пармиджаното и яйцата. Сместа се разбърква и се подправя със сол и черен пипер на вкус.

Смесват се червеният пипер, 1 с. л. морска сол, салвията и 1 ч. л. черен пипер.

Флейката се начуква, за да се изтъни месото, и се обтрива с ароматната смес. Слага се плънката, разпределя се и се завива на стегнато руло. Овързва се с бял памучен конец. Остатъкът от плънката се изпича в отделна тавичка, намазана с масло, за гарнитура.

Зехтинът се загрява и флейката се запържва от всички страни, докато се зачерви. Изважда се и в същия тиган се слагат празът, морковът, селърито и лукът. Разбъркват се, докато омекнат. Подправят се със сол и пипер на вкус и се заливат с виното и течността от манатарките.

Сосът се прехвърля в тавичка и вътре се слага месото. Пече се на 160° С за 3 – 3,5 часа, докато стане много крехко. Полива се с бульона на всеки 30 мин. и се обръща.

След като се изпече месото, се изважда от соса и се оставя, покрито с фолио, да постои поне 15 мин. преди да се нареже. От останалите в тавата зеленчуци може да се приготви сос, като се отстрани отделената мазнина, всички зеленчуци се пасират и се слагат да се сгъстят на умерен котлон 8 - 10 мин. при непрекъснато разбъркване.

Месото се поднася нарязано на филии със соса и парче от останалата запечена плънка.