Начало › Рецепти › По състав › Тестени › Паста

Пене със сос от свински кюфтенца и артишок

От света

Тестени

Тази хармонична рецепта за паста на топ готвача Пламен Петров, както и много други, може да намерите в книгата "6 по 5 рецепти" на издателство "Гурме".

СъставНеобходими продукти за 4

500 г свински гърди без кост
2-3 скилидки чесън
6 артишока, пресни или бланширани
80 г бекон, нарязан на малки кубчета
80-100 мл зехтин екстра върджин
60 мл олио за запържване
3-4 филенца аншоа
12-14 пъпки каперси
60 мл бяло вино сухо
100 мл течна сметана
500 г пене
80 г пармезан
едро смлян лют пипер, на върха на ножа
1 клонче клонче розмарин
черен пипер
магданоз

Начин на приготвяне

1.
Свинското месо накъцвам ситно, овкусявам със сол и черен пипер, половината от наситнения чесън, част от розмарина и 1 с. л. от бялото вино. Омесвам добре, като добавям малко газирана вода. Оставям да почине. С мокри пръсти оформям миникюфтенца.
2.
Артишока нарязвам на резени и запържвам в зехтин с една цяла скилидка чесън, която после отстранявам. Прибавям кюфтенцата и след като леко се запечатат, добавям бекона, ситно нарязаните каперси, аншоа и част от магданоза. Прибавям лютия пипер и бялото вино. Оставям го почти да изври и доливам един-два черпака гореща вода. Добавям сметаната. Оставям да къкри 5-6 минути.
3.
В голяма и дълбока тенджера с подсолена вряща вода сварявам пастата според инструкциите на опаковката. Прецеждам я с цедка и я изсипвам в соса, като оставям да поври още една минута. Доовкусявам с черен пипер, поръсвам с магданоз и настърган пармезан. При поднасяне поливам с фина струйка зехтин. Може да се добави и една супена лъжица краве масло, преди да се свали от огъня.

Февр. 2010

Още подобни рецепти

Коментари