Начало › Рецепти › По вид меню › Празнични › Световни

Лаврак върху винена паста и пюре от броколи

III

Празнични

Световни

Риба

Вкусна и изискана, тази рецепта изисква повече внимание за приготвянето си, но се отплаща с незабравимо преживяване за сетивата.

СъставНеобходими продукти за 4 порции

за пълнежа:
400 г броколи
1 скилидка чесън, ситно нарязана
1 с. л. зехтин
1 с. л. лимонов сок
2 с. л. крем-сирене
сол и пипер на вкус
за рибата:
2 лаврака
1 ч. л. розов пипер, счукан
сол на вкус
4 с. л. зехтин
за пастата:
12 листа лазаня
200 мл червено вино
2 с. л. настъргано червено цвекло
500 мл вода
1 ч. л. сол
за соса:
200 мл леко червено вино
100 мл сметана 35%
50 г студено масло
сол и шарен пипер на вкус
200 г червено цвекло
50 г тънки оризови нудъли
семена от нар за гарниране
100 мл зехтин или олио за цвеклото

Начин на приготвяне

1.
Рибата се филетира и се нарязва на еднакви правоъгълни или триъгълни парчета. Поръсва се с розовия пипер и сол на вкус.
2.
Броколите се слагат за 3 мин. във вряща подсолена вода, прецеждат се и се слагат във вода с бучки лед да се охладят и да не потъмнеят.
3.
В загретия зехтин се слага чесънът, разбърква се и се слагат броколите, разбъркват се за 1 мин., подправят се със сол и пипер на вкус. Пасират се и се смесват с крем-сиренето.
4.
Слагат се да заврат виното, цвеклото и водата за пастата с 1 ч. л. сол. Пускат се по два листа лазаня и се варят 4-5 мин., или докато станат al dente, изваждат се и отцеждат.
5.
Върху всеки лист се слага по 1-2 с. л. от пълнежа и се завива на руло. Всяко руло се срязва напречно на три. Подреждат се в чинии, завиват се с фолио и се държат на топло.
6.
Виното за соса се слага да заври се оставя да изври наполовина. Добавя се сметаната и се оставя още 1 мин. на много тих огън. Подправя се със сол и пипер на вкус и с енергично разбъркване се добавят парченцата студено масло. Отстранява се от огъня и се държи на топло.
7.
Рибата се изпържва в сгорещения зехтин за 3 мин. от страната на кожата и още 2 мин. от другата страна.
8.
В сторещения зехтин се пускат нудълите на малки порции за по няколко секунди, докато бухнат. Веднага се изваждат и се слагат върху кухненска хартия, за да се поеме излишната мазнина.
9.
Цвеклото се нарязва на много тънки кръгчета и се пуска за кратко в сгорещен зехтин. Слага се да се отцеди върху кухненска хартия.
10.
Върху рулцата от паста се слага филето и върху него – нудълите, семената нар и цвеклото. Отстрани се слага соса.