Зимни тортички

Брашното се пресява с бакпулвера. Добавят се солта, канелата, джинджифилът, бахарът, индийското орехче, захарта, сушените плодове. Всичко се разбърква.

Смесват се прясното, киселото мляко и лимоновият сок.

Яйцата се разбиват, добавят се млякото и маслото. Смесват се брашнената и яйчната смес. Тестото се сипва в тавичка 20х30 см и се пече в загрята на 180° С фурна 25 - 30 мин. Охлажда се и се изважда от формата. Нарязва се на 16 кръгa с ринг или чаша.

Желатинът за муса се накисва 3 мин. в 3 с. л. студена вода.

Половината от сметаната за муса се слага да заври. Жълтъците се разбиват и към тях бавно се прибавя врящата сметана при непрекъснато разбиване. Връща се на котлона на водна баня, за да се сгъсти леко. Прибавя се накиснатият желатин и се разбърква, докато се стопи.

Добавя се сокът от мандарини и настърганата кора. Охлажда се.

Останалата сметана се разбива на твърд сняг и се прибавя към плодовата смес.

Сметаната за крема се разбива на сняг с миксер на високи обороти. Добавят се пудрата захар, ванилената захар, лимоновите корички и заквасената сметана. Разбиват се кратко, докато сместа стане хомогенна. Оцветява се в светлосиньо със сладкарската боя.

Всяко кръгче блат се сиропира с коняка. Слепват се по 2 кръгчета с дебел слой мандаринов мус. Отгоре се шприцоват със синия сметанов крем. Охлаждат се добре.

Приготвя се шаблон за снежинки, който се поставя в джоба за документи.

Айсингът за сладки се разбива на бавни обороти с миксер около 5 мин. с 40 мл преварена охладена вода, докато се получи гъста бяла смес. Покрива се плътно с влажна кърпа и се оставя да почине 30 мин. Правят се малки фунийки-пошове от хартия за печене, отрязват се върховете и в тях се слагат накрайниците. С накрайник 1,5 и се шприцоват контурите на снежинките. За добри резултати се работи с малки пошове с 1 с. л. от айсинга. След като се направят контурите, към 2 с. л. от айсинга се добавя ½ ч. л. студена преварена вода и се разбърква до хомогенна консистенция. Сипва се в пош и с накрайник 2 мм се запълват снежинките. Докато са още влажни, се посипват със смес от синя и сребърна прахообразни бои и 1 с. л. захар на кристали. Снежинките се оставят да съхнат поне 24 часа. Много внимателно се отлепват и с тях се украсяват тортичките.