Кулфи с манго и джалеби

За джалеби се смесват двата вида брашно, изварата, бакпулверът и пудрата захар. Налива се по малко 1-1½ ч. ч. гореща вода или толкова, че да се получи гъста, но течна маса. Оставя се на топло място за 1 час.

За сиропа всички продукти се смесват и се слагат да заврат на силен огън. Температурата се понижава и се оставят да къкрят 5 мин. Сиропът трябва да остане горещ.

Тестото се сипва в торбичка с отрязан връх или в бутилка от кетчуп.

Загрява се олио, което е поне 4 см дълбоко. Оставя се на умерен огън.

От тестото се шприцоват форми - спирала или цвете, върху малки квадратни парчета (10х10 см), изрязани от хартия за печене. Квадратчетата хартия се слагат едно по едно в горещото олио с шприцованата страна надолу. Когато хартията се отлепи от тестото, се изважда с помощта на пинсети или вилица и сладките се обръщат да се изпържат и от другата страна до златисто. Отцеждат се и веднага се топват в горещия захарен сироп за 20 - 30 сек. Най-вкусни са сервирани горещи.

За сладоледа кулфи мангото се обелва и се нарязва на малки кубчета. Смесва се със захарта, кондензираното и сухото мляко и кардамона. Слага се в тиган и се загрява. Оставя се да ври 5 - 10 мин., като се разбърква от време на време, докато се сгъсти. Пасира се грубо.

Добавят се шафранът и ядките. Охлажда се. Сипва се в чашки или формички за лед и се замразява.