Начало › Рецепти › По състав › Месо › Субпродукти и колбаси

Крем от гъши дроб със салата от рукола и мандарини

От света

Месо

Деликатен и кадифен гъшият дроб е деликатес, достоен за всеки празник, особено когато е вкусно допълнен от сладостта на карамела, аромата на порто и свежата красота на салатата с мандарини.

СъставНеобходими продукти за 4 порции

500 г гъши дроб
300 мл студена животинска сметана 35%
1 жълтък
1 ч. л. коняк
1 ч. л. пушена сол
⅓ ч. л. смлян бял пипер
за карамела:
80 г кафява захар
60 мл порто
за салатата:
1 малка салата айсберг
1 връзка рукола
5 мандарини
2 с. л. зърна от нар
2 с. л. лучени кълнове
2 с. л. запечени кедрови ядки
за дресинга:
1 с. л. оризов оцет
1 ч. л. мед
1 ч. л. портокалов ликьор
1 стрък мащерка
3 с. л. олио от гроздови семки
морска сол

Начин на приготвяне

1.
Гъшият дроб се почиства от ципите и жилите. Нарязва се на кубчета.
2.
Пасират се заедно дробът, жълтъкът и студената сметана. Добавят се конякът, солта и пиперът.
3.
Кафявата захар се сипва в метален съд, залива се с портото и се стопява на умерен огън до светъл карамел. Налива се дъното на малки топлоустойчиви купички.
4.
Върху карамела се налива пасираният дроб. Заглажда се. Пече се на водна баня 20 - 30 мин на 150° С в тава с гореща вода. Охлажда се и се оставя да престои в хладилника 10 - 12 часа.
5.
Руколата се смесва с накъсаната салата айсберг, мандарините, нарязани на филенца, нара, лучените кълнове и ядките.
6.
Оризовият оцет се разбърква с меда, листенцата мащерка и ликьора, Смесва се с олиото и солта.
7.
Кремовете се обръщат в чинии и се поднасят със салата и дресинга.

Подходящи типове вина

Ян. 2015

Още подобни рецепти

Коментари