Начало › Рецепти › По състав › Постни › Варива

Хумус

От света

Постни

Когато Александър Велики тръгнал да покорява познатия тогава свят, още не е знаел, че след векове по стъпките му ще тръгнат португалци, холандци и англичани, за да търгуват с една от най-ценните стоки в онези времена - подправките. И ние тръгнахме по този древен път, но не с търговска цел, а да ви представим тази арабска рецепта, в която подправките играят много важна роля.

СъставНеобходими продукти за 4 порции

125 г сух нахут или 300 г консервиран
1 глава дребен лук, ситно нарязан или настърган
1½ ч. л. кимион
2 с. л. лимонов сок
3 скилидки пресован чесън
120 мл зехтин
50 г сусамов тахан
за поръсване:
червен пипер
зехтин
магданоз
сол на вкус

Начин на приготвяне

1.
Ако се използва сух нахут, се накисва за една нощ в студена вода и след това се сварява за час, час и половина, докато омекне. Изцежда се, връща се в тенджерата на котлона, прибавят се 1 с.л. зехтин, лукът и кимионът и се бъркат 1-2 мин. на силен огън. Нахутът се сваля от котлона и се пасира до гладка консистенция, като се прибавят таханът, солта, чесънът, лимоновият сок и останалият зехтин. Ако консистенцията на хумуса е прекалено гъста, се прибавя малко вода от варенето на нахута или гореща вода.
2.
Готовият хумус се изсипва в широка плитка чиния, поръсва се с 1-2 с.л. зехтин, червен пипер и магданоз. Яде се, като се топи с пресен топъл хляб.

Съвет:
За по-плътен вкус при пасирането може да се прибави 1-2 с.л. заквасена сметана или сирене рикота.