Хрупкави патладжанени рулца с доматен сос

Патладжаните се режат на тънки филии на дълго, без да се белят. Слагат се в подсолена вода за около половин час, след което се отцеждат и се подсушават. Намазват се с малко олио и се пекат в тавичка на 200° С около 10 мин. или докато леко се зачервят.

Подсушените печени чушки и шунката се режат на ленти с широчината на патладжанените резени. Сиренето се натрошава и се разбърква с чубрицата.

Върху всеки резен патладжан се слагат резен шунка, резен печена чушка и около 1 кафена лъжичка от сиренето. Завива се на стегнато руло.

Овалват се в брашно, изтупват се, потапят се в яйце и накрая в галета. Рулцата се пекат до зачервяване в тава, намазана с малко олио в предварително загрята на 200° С фурна.

През това време се приготвя доматеният сос, като нарязаният на ситно лук се разбърква в сгорещения зехтин. Добавя се чесънът, нарязан на тънки филийки. След около минута се слагат нарязаните на кубчета или настъргани домати. Разбърква се и се оставя на огъня, докато доматите станат готови и отделената от тях течност се изпари. Добавя се чубрицата. Накрая се посолява на вкус и преди поднасяне се поръсва с нарязания магданоз.

Патладжанените рулца се сервират заедно с доматения сос.