Калмари в азиатски стил

Оризът се измива в цедка под течаща вода. Oтцежда се. Залива се с 350 мл студена вода и се добавя 1 ч. л. морска сол. Слага се да заври на силен огън. Щом водата заври, съдът се покрива с капак, огънят се намалява на най-ниската степен и се оставя да къкри 12 мин. Котлонът се изключва, капакът не се отваря и се оставя покрит още 15 мин. Разрохква се с вилица.

През това време главите и перките на калмарите се отстраняват, главата се отрязва, пипалата се измиват и се отделят едно от друго. Перките се нарязват на тънки ивички. Тубите се измиват добре и се разрязват от отвора към опашката. Отварят се и се поставят върху дъска. Нарязват се ивици с ширина 2 см. Всяка ивица се нарязва с острието на остър нож на малки ромбчета от вътрешната страна, като се внимава да не се среже кожата на калмара от другата страна.

Пипалата, перките и нарязаните туби се слагат да се запържат на 3 пъти в 2 с. л. сгорещено олио. Разбъркват 2-3 мин. се на силен огън, докато се завият на рулца и леко се зачервят. Изваждат се и се отцеждат от мазнината.

В 1 с. л. загрято олио се слагат морковът и лукът. Разбъркват се минута. Добавят се гъбите, разбъркват се минута. Слагат се калмарите, разбъркват се. Добавят се рибеният, соевият сос, лютият сос, чесънът и джинджифилът. Разбъркват се 1 мин., поръсват се със сусаменото олио и сусама и се поднасят с разрохкания ориз, разбъркан с нарязан пресен лук.