Начало › Рецепти › По състав › Месо › Телешко и говеждо

Jambon persillé traditionnel

240

От света

Месо

Желирана торта от шунка с магданоз

Тази типична бургундска рецепта е чудесен пример за храната във френския регион - семпла, щедра и без претенции за висша кухня, но несъмнено с нейни достойнства. За да се насладите най-добре, поднесете шунката с хрупкав препечен селски хляб.

СъставНеобходими продукти за 4

1 глава лук
4 зрънца карамфил
2 телешки джолана
1 свинско краче
1 дафинов лист
4 стръка мащерка
1 скилидка чесън
1 ч. л. черен пипер на зърна
2 зърна бахар
2 моркова, нарязани на кръгчета
400 мл бяло вино
1 голяма връзка магданоз, нарязана на ситно
1 малка глава лук, нарязана на ситно
1 скилидка чесън, пресована
1 с. л. винен оцет
сол и пипер на вкус

Начин на приготвяне

1.
Лукът се набожда с карамфиловите зърна.
2.
В тенджера се слагат джоланите, свинското краче, лукът с карамфил, дафиновият лист, мащерката, чесънът, черният пипер, бахарът, морковите и 1 ч. л. сол. Всичко се залива с виното и 1 ч. ч. вода и се слага на тих огън да ври поне 3 часа, или докато месото започне да се отделя от костите.
3.
Бульонът се прецежда, а месото от джоланите се накъсва грубо с вилица. Трябва да остане на по-едри парчета. По желание може да се добави и месото от свинското краче.
4.
Смесват се магданозът, нарязаният лук, пресованият чесън и оцетът. Добавят се към месото, заедно с бульона. Всичко се сипва в купа или форма за кекс и се оставя поне 1 нощ в хладилника, за да се желира. Поднася се с хрупкав препечен селски хляб.

Подходящи типове вина

Апр. 2010

Още подобни рецепти

Коментари