Начало › Рецепти › По състав › Месо › Телешко и говеждо

Джолан по баски

150

От света

Месо

Оригиналът на тази рецепта се приготвя с волска опашка, но популярният в много западно- и южноевропейски страни продукт, е почти невъзможен за намиране в родните магазини. Джоланът е добра алтернатива.

СъставНеобходими продукти за 8 порции

1,5 кг телешки джолан, нарязан на филии
2 с. л. зехтин
½ глава целина, нарязана на кубчета
2 моркова, нарязани на кръгчета
2 глави лук, нарязани на полумесеци
4 скилидки чесън
2 леко люти зелени чушки, нарязани
2 с. л. нарязан магданоз
1 с. л. брашно
500 мл телешки или зеленчуков бульон
300 мл червено вино
1 дафинов лист
2 стръка мащерка
сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне

1.
Месото се обтрива със сол и черен пипер. Слагат се в загретия зехтин да се зачерви от всички страни. Изважда се.
2.
В същата мазнина се слагат лукът, морковите, целината и чесънът. Разбъркват се 5-6 мин., докато лукът стане прозрачен. Слага се брашното, разбърква се, наливат се бульонът и виното. Разбърква се, за да не стане на бучки.
3.
Слагат се магданозът, чушките, дафиновият лист и мащерката. Всичко се посолява на вкус, връща се месото и се оставя с полуотворен капак да къкри около 2 часа, като се разбърква от време на време. В края на варенето отново се проверява за сол на вкус.

Подходящи типове вина

Ноем. 2011

Още подобни рецепти

Коментари