Начало › Рецепти › По състав › Месо › Телешко и говеждо

Бьоф "Строганов"

От света

Месо

Граф СтрогановНазванието на това популярно в Русия, а и по целия свят ястие, произлиза от френската дума за говеждо месо boeuf и руската фамилия Строганов. Граф Григорий Александрович Строганов (1770 - 1857) принадлежал към едно от най-богатите и известни семейства в Русия и заемал важни дипломатически постове. Бил голям гастроном, страстно обичал вкусните ястия и наемал най-добрите готвачи. Именно един от тези готвачи създал това вкусно ястие от ситно нарязани парченца говеждо месо и сметана, което така допаднало на графа, че било наречено в негова чест. Злите езици твърдят, че тази велика рецепта е създадена специално за стария граф, който вече нямал зъби и не можел да дъвче обикновени бифтеци, а не понасял смляно месо. Както и да е, името му е увековечено не само в дипломацията, но и в кулинарията, а както обикновено се случва, името на истинския създател на ястието остава неизвестно.

СъставНеобходими продукти за 4 порции

800 г говеждо месо от горната част на бута
100 г краве масло
1 с. л. брашно
2 ч. ч. месен бульон
1 ч. л. горчица
1 глава лук, нарязана на дребно
1 ч. ч. сметана
сол на вкус
черен пипер на вкус

Начин на приготвяне

1.
Месото се нарязва на плоски парчета, начуква се, след което се нарязва на парчета 1 х 2 см, поръсва се със сол и черен пипер.
2.
В сгорещеното масло се запържва месото на 3-4 порции, докато получи златист цвят (ако се сложи цялото наведнъж, ще се отделят много сокове и вместо запържване ще се получи варене). В останалото масло след пърженето се слага лукът, след като се позапържи се слага брашното, разбърква се добре и се залива с месния бульон. Разбърква се, докато се сгъсти.
3.
Месото се връща в соса на огъня, прибавя се сметаната, доовкусява се, ако има нужда. Гарнира се с картофи и зелена салата.

Съвет:
Ястието може да се направи по-пикантно, ако се прибави при пърженето на лука 1 ч.л. къри и 1 с.л. каперси или кисели краставички.