Агнешка корона

Смесват се лукът, чесънът, мащерката, горчицата, салвията, черният пипер и зехтинът.

Ребрата се срязват внимателно, като ножът се движи плътно до прешлените от едната страна на гръбначния стълб. Процедурата се повтаря и от другата страна. Така имаме 2 равни парчета ребра с по-дебел слой месо в единия край. Всяко ребро се почиства от месото и ципите на 3-4 см от края. От гръбначния стълб и от изрезките може да се направи вкусна супа. Прави се лек нарез в основата на всяко ребро и двете парчета се завързват в кръг с памучен конец с месото навътре. Намазват се от всички страни с ароматната смес и се завиват с фолио. Оставят се да се мариноват за няколко часа в хладилника.

След като са престояли достатъчно с маринатата, тя се отстранява и се запазва. Котлетите се посоляват и се намазват с маслото. Слагат се да се пекат в загрята фурна на 200°С.

След като са се пекли 20 мин., в тавата около короната се слагат зеленчуците и лукът. Всичко се полива с виното и бульона. Пекат се още 20 мин.

Готовите котлети се оставят да постоят 15 мин. преди да се сервират.

През това време се изваждат морковите, а останалият в тавата сос се смесва със сметаната и се слага за кратко да се загрее. Пасира се и се прецежда.

Короната се сервира със соса и морковите.