Ачари и нан

За индийския хлаб нан маята се разтваря във водата, смесва се с млякото и солта. Добавя се по 1 ч. ч. от брашното, като се бърка с дървена лъжица. Когато се сгъсти достатъчно, тестото се доомесва на масата, предварително поръсена с брашно. Меси се около 10 мин., докато тестото стане гладко и еластично.

Тестото се слага в дълбока купа или тенджера, намазана с олио, за да втаса на стайна температура за 8 часа или през нощта.

Фурната се загрява предварително на 250° С. Ако разполагате с огнеупорни тухли, можете да ги измиете и да ги подредите в тава за печене. Може да се използва и сач. Тухлите или сачът се слагат в студената фурна и се загряват постепенно. В краен случай можете да печете директно върху тава с по-дебело дъно, която се загрява предварително.

Тестото се премесва отново с ръце, които се потапят от време на време в стопеното масло, докато то свърши. Тестото се разделя на 7 топки, които се разтеглят с ръце на елипса. Тухлите, сачът или тавичката за печене се поръсват с брашно, отгоре се слагат хлябовете, посипват се със семената и се пекат, докато порозовеят от двете страни.

За скаридите лукът се слага в загрятото олио и се задушава за около 10 мин., докато леко се зачерви.

Добавят се кърито, джинджифилът, чесънът, лютата чушка и се разбъркват се около минута. Слагат се смленият кориандър, кимионът, синапът, семената от лук и от копър. Запържват се около минута.

Слагат се доматите, сосът се подправя със сол и се оставя за поври на тих огън около 15 мин., като се разбърква от време на време.

Добавят се скаридите и се разбъркват на силен огън за 3-4 мин. или докато се сварят. Объркват се с пресния кориандър и се поднасят.