Тънкостите на масленото тесто

Богато и ронливо, масленото тесто, наричано pâte brisée на френски или piecrust на английски, е просто за приготвяне и многофункционално като приложения. Използва се в плодови пити, тарти, в еднопластови и двупластови пайове. Идеално е за тарталети и за декоративни украси, а функциите му не се изчерпват единствено с десертите – служи и за основа на кишове, солени пайове и пити с месо или сирене. Ако към продуктите за тестото се прибави захар, се получава сладко маслено тесто.

Масленото тесто може да се приготвя с краве масло или свинска мас, както и с комбинации между тези мазнини. Маслото е за предпочитане пред маста в десерти, които се консумират студени, особено с плодове като малини и портокали. От друга страна, маста или сместа от мас и масло е подходяща за солени ястия, които се консумират горещи, защото силният вкус на пълнежа – бекон, гъби, сирене и др. – се съчетава добре с аромата на самото тесто.

Важно е парченцата масло в тестото да останат ясно различими. Ако се смесят напълно с брашното така, че да се разтопят по време на топлинната обработка, тестото ще стане твърдо. Също така трябва да се внимава да не се премесва, защото в противен случай ще стане жилаво, а не ронливо. За допълнителен аромат и повече ронливост могат да се добавят 1–2 с. л. царевично брашно. За да се получи сладко маслено тесто, към необходимите продукти се прибавят 1–2 с. л. захар.