Кускус

Най-известната храна на берберите от Северна Африка, кускусът, представлява частици грис, събрани в по-едри зрънца, с големина около 1 мм и покрити с пшеничено брашно. Освен в страните от Магреб, Либия и Египет този продукт е традиционно популярен в Близкия изток и в Сицилия. Неутралният му вкус и лесното му приготвяне го правят изключително подходящ за всякакви бързи ястия с месо, зеленчуци или риба. Домашният кукскус се приготвя в характерни метални съдове на две нива. На долното ниво къкрят зеленчуците, с които ще бъде поднесен, а върху тях и на тяхната пара се готви самият кускус. В магазините обаче се продава полуобработен кускус, който е достатъчно да се накисне във вряла вода или бульон.