Месото се нарязва на малки кубчета и към него се прибавят лукът, гъбите, картофите, обелените скилидки чесън, целите лютиви пиперки, мащерката и доматите. Сместа се разбърква с маслото и се подправя със сол и пипер на вкус.

Лозовите листа се разстилат върху хартия за печене. Отгоре се изсипват месото и зеленчуците, завиват се с листата, а след това и с хартията. Пакетът се обвива и с алуминиево фолио.

Кебапът се готви във фурната на 160° С около 2 часа, отстранява се фолиото и се допича още 1 час. Поднася се с прясна салата.

В глинен или топлоустойчив съд се объркват месото, зехтинът и всички останали продукти и подправки. Залива се с 2 ч. ч. горещ бульон или вода. Съдът се затваря с капак или алуминиево фолио и се слага в студена фурна. Постепенно се загрява до 160˚ С. Пече се около 2 часа, или докато месото омекне. От време на време се разбърква. Накрая трябва да остане почти само на мазнина.

За питките се смесват двата вида пресято брашно със солта, бакпулвера, магданоза и розмарина. Слага се маслото, нарязано на кубчета, и се стрива с брашнената смес на трохи. Добавят се чушката и маслините, после млякото и бързо се забърква меко тесто. Сипва се на плот, поръсен с брашно, и се разточва на пласт с дебелина 2 см. Нарязва се на кръгчета.

Капакът или фолиото на ястието се махат и месото се покрива с питките. Слага се за още 20-25 мин. във фурната на 200˚ С, докато питките се зачервят.

Месото се нарязва на парчета, посолява се и се поръсва с черния пипер. Слага се с чаша вода да се задуши на котлона. Когато водата изври, месото се прехвърля в пръстен или огнеупорен съд.

Патладжанът се посолява и след 10 мин. се из­мива от черния сок.

Зеленчуците се подреждат на пластове върху месото. Най-отгоре се слагат доматите и разт­вореното доматено пюре. Посолява се и се поли­ва с разтопеното масло.

Гювечът се слага да се пече, докато омекнат зеленчуците.

Месото се слага да се вари, като отначало се обира пяната. Когато престане да се пени, се посолява леко, прибавят се черният пипер, дафиновият лист и морковът, нарязан на едро. Когато месото омекне, се обезкостява и се нарязва на ситно.

В загрятото масло се задушава лукът, прибавят се червеният пипер, месото, оризът, захарта, лимоновият сок, сол на вкус, магданозът и 6 с. л. гореща вода. Сместа се оставя да ври, докато оризът се посвари. Ако има нужда, се прибавя още вода.

На дюлите се отрязва капаче, издълбават се, като се почистват от семенните кутийки. Отделената мека вътрешност на дюлите се нарязва на ситно и се слага в месната смес. Дюлите се напълват.

Поставят се в тава, заливат се до половина с бульон от варенето на месото и се пекат на 200° С, докато омекнат и се зачервят.

Месото се почиства от ципите и мазнините и се слага да се вари в 500 мл вода на слаб огън, като се отстранява събралата се пяна. Когато спре да се пени, се прибавят черният пипер, бахарът, водката, дафиновият лист и едната глава лук, разрязана на четири.

Месото се изважда от бульона и се нарязва на парчета. В загрятото масло се задушава лукът, прибавя се доматеното пюре и месото.

След 3-4 мин. се прибавя част от бульона и се разрежда до желаната гъстота, като се бърка непрекъснато. Прибавят се солта, захарта и кестените. Вари се до готовност.

Месото се сервира с част от целите кестени, а останалите кестени и сосът могат да се пасират на пюре. Сервира се с пресен магданоз и нарязан пресен лук.