Рецепти

Слагат се да се разтопят на водна баня шоколадът, глюкозата и маслото.

В дълбока купа се смесват бишкотите, лешниците и сините сливи. Заливат се с шоколадовата маса и се разбъркват добре.

Кръгла тавичка с диаметър 24 см се покрива с хартия за печене и в нея се изсипва шоколадовата смес. Заглажда се и се слага да се охлади в хладилника.

Белият шоколад се разтопява на водна баня и с него се украсява шоколадовата основа.

Еклерите се приготвят, като водата се кипва с маслото, след което се отстранява от огъня. Прибавя се брашното, смесено със солта и захарта, и се разбива енергично с дървена лъжица. Връща се отново на котлона и се разбърква, докато стане на гладка топка и се отдели от страните на съда. Оставя се леко да се охлади, но трябва да е все още горещо.

Яйцата се разбиват и бавно се прибавят на 8-9 порции към тестото, като непрекъснато се разбърква, докато се поемат напълно. Готовото тесто трябва да е плътно и лъскаво и да пада от лъжицата, когато тя се тръсне.

Тестото се шприцова върху хартия за печене с гладък шприц, като се оставя по-голямо разстояние между еклерите. Разбиват се продуктите за яйчната глазура и с нея се намазват еклерите, като леко се притискат с вилица. Пекат се в загрята фурна на 200° С за 20-25 мин., докато добият хубав светлокафяв цвят, след което се охлаждат. Тестото е достатъчно за 100-120 еклера.

Кремът се приготвя, като яйцата и жълтъците се разбиват със захарта. Добавят се брашното и нишестето. Млякото се загрява до кипване и се сипва в яйчната смес, като се бърка непрекъснато. Слага се на котлона и се бърка на слаб огън, докато кремът стане много гъст. Маслото се разделя на 8 парчета и се прибавя бучка по бучка към горещата смес, при непрекъснато бъркане, докато се поеме и кремът стане гладък и блестящ. Налива се и ликьорът. Оставя се да изстине, като се разбърква от време на време. Еклерчетата се пълнят с получения крем муселин.

Карамелът се приготвя, като захарта се смесва с водата и се слага на котлона. Щом заври, се добавя глюкозата. Вари се на бавен огън, докато се получи светъл карамел. Върха на всяко еклерче се потапя в карамела и се слага да се втвърди с карамелената част надолу върху хартия за печене. С няколко лъжици карамел върху хартия за печене се рисуват различни свободни форми за върха на тортата. Оставят се да се втвърдят.

От картон се оформя конус, който се покрива с фолио и се намазва с олио. Еклерчетата се залепват едно за друго с карамел и се подреждат на редове куполообразно. Завършва се с фигурка от карамел. Щом се втвърди, захарната кула се освобождава от конуса и се слага върху основата. За по-тържествен вид се връзва панделка.