Заешко гръбче с фалафели от леща и конфитюр от червени чушки
120
Време за приготвяне: 120 минути
III
Степен на трудност - Сложна
Подходяща напитка - вино
Крехкото заешко, подправките, сосът и конфитюрът от чушки създават една симфония от миризми и вкусове, достойна за най-тържествено празненство или за небцето на особено любим човек при много специален случай. А ако решите да го приготвите без повод, просто ей така, това ястие на шеф Александър Кънев от само себе си ще превърне обяда или вечерята в домашен празник.
СъставНеобходими продукти за 4 порции
- 800 г заешко гръбче (4 парчета по 200 г)
- 1 връзка прясна мащерка
- 100 мл олио
- 200 г брашно
- 200 мл бяло вино
- сол и черен пипер
- за фалафелите:
- 400 г сварена леща
- 1 връзка пресен чесън
- 1 връзка пресен лук
- 2 яйца
- 1 щипка кимион
- за соса:
- 150 г брезаола (сушено телешко), нарязана на ситно
- 1 глава лук, нарязана на ситно
- 5-6 скилидки чесън, нарязани на ситно
- 100 г сушени домати, нарязани на ситно
- 150 г червени чушки, нарязани на ситно
- за конфитюра от червени чушки:
- 500 г месести червени чушки, нарязани на жулиени
- 1 малка глава лук, нарязана на жулиени
- 4 скилидки чесън, нарязани на ситно
- 300 г захар
- 500 мл червено вино
- 2 с. л. олио
Начин на приготвяне
- 1.
Заешките гръбчета се посоляват, овалват се в брашното и се запържват в олио от всички страни.
- 2.
Преместват се в тавичка, заливат се с половината от виното и 2 чаши вода. Добавя се мащерката, покрива се плътно с фолио за печене и се задушават - пекат във фурна на 250˚ С градуса за 90 мин.
- 3.
Чесънът и лукът се нарязват на ситно и заедно с яйцата се добавят към лещата. Сместа се подправя с кимиона, сол и черен пипер на вкус и се пасира. Оформят се фалафелите, овалват се в брашно и се изпържват в олиото.
- 4.
Важно е заекът и фалафелите да се изпържат в едно и също олио. После от него се отливат три четвърти, загрява се отново на умерен огън и се добавят ситно нарязаните съставки за соса. Разбъркват се няколко минути, докато лукът и чушките поомекнат, и се долива останалото вино. Оставя се да се редуцира до желаната гъстота.
- 5.
За конфитюра чушките и лукът се разбъркват заедно с чесъна в сгорещения зехтин, докато поомекнат. Добавя се захарта и се разбърква, докато се разтопи напълно. Налива се виното и всичко се оставя да ври, докато течността изври и сместа се сгъсти и се превърне в конфитюр.
Подходящи типове вина
Tweet
Юли 2012
Юли 2012
Още подобни рецепти
Коментари
