Начало › Рецепти › По състав › Риба › Морска и океанска

Треска по каталунски

От света

Риба

В Каталуния предпочитат да готвят с осолена треска вместо с прясна, но рецептата на шеф Георги Партенов от Talents показва, че типичният сос пикада е съвсем подходящ и за свежо изпечената риба.

СъставНеобходими продукти за 4 порции

200 г моркови, тънко нарязани по диагонал
100 г пачи крак
24 връхчета от пресни аспержи
150 г замразен грах
4 филета от треска без кожа, по 150 г всяко
1½ с. л. брашно
50 мл зехтин
за сос пикада:
3 скилидки чесън, нарязани тънко надлъжно
1 ч. л. червен пипер
2 с. л. нарязан пресен магданоз
30 г белени печени бадеми
1 г белени печени лешници
1 филия пържен хляб
сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне

1.
Фурната се загрява на 220° С .
2.
В тенджера с вряща вода се бланшират морковите, аспержите, грахът и гъбите до желаната крехкост.
3.
Треската се поръсва със сол, пипер и с малко брашно.
4.
В голям тиган над средновисока температура се загрява зехтинът. Слага се рибата и се готви по 5 мин. на страна или докато стане непрозрачна в центъра.
5.
Треската се прехвърля в тавичка. Добавят се морковите, аспержите, грахът и гъбите. Ястието се допича 5 мин. във фурната.
6.
За соса в хаванче или кухненски робот заедно се смилат чесънът, ядките и хлябът. Добавят се магданозът и зехтинът до образуване на гъста паста, подправя се със сол и черен пипер.
7.
Във всяка чиния се сипва по една лъжица от соса. Отгоре се подреждат рибата и зеленчуците.

Подходящи типове вина

Окт. 2013

Още подобни рецепти

Коментари