Начало › Рецепти › По състав › Риба › Морска и океанска

Морска яхния от Ливорно

От света

Риба

Cacciuco (качиуко) е популярно ястие от тосканското пристанище Ливорно и според традицията трябва да се приготвя с 5 вида риба - по един за всяко "с" в името му.

СъставНеобходими продукти за 4 порции

1,5 кг риба – хек, змиорка, зарган, светипетрова риба, треска, скорпид
500 г октопод или сепия
200 г калмари
1 рак, по желание
150 мл мек зехтин Hojiblanca
1 глава лук, ситно нарязан
1 морков, ситно нарязан
2 стръка селъри, нарязано
1 връзка магданоз, ситно нарязан
1 сушена люта чушка
4 скилидки чесън, ситно нарязан
1 ч. ч. бяло вино
1 кг домати, обелени и едро нарязани
12 скариди, обелени
1 ръчен хляб
1 л рибен или зеленчуков бульон
сол с чесън и билки
черен пипер на вкус

Начин на приготвяне

1.
Рибата се нарязва на едри парчета.
2.
Октоподът, сепията и калмарите се почистват и се нарязват на едри парчета.
3.
Зехтинът се загрява и в него се слагат лукът, морковът, селърито, чесънът, лютата чушка и магданозът. Разбъркват се на умерен огън 6-7 мин. Слага се октоподът или сепията. Разбърква се на силен огън, докато се изпари отделената течност. Слага се виното.
4.
Като почти се изпари се прибавят доматите. Разбъркват се и съдът се покрива. Оставя се да къкри 45 мин. или докато омекне.
5.
Прибавят се едрите парчета риба и ракът и се варят 5 мин., слагат се калмарите и скаридите. Задушават се още 5 мин. Подправят се със сол и пипер на вкус.
6.
Хлябът се нарязва на филии, запича се и се натрива с разполовена скилидка чесън. Слага се на дъното на дълбоки чинии за сервиране. Отгоре с разпределя ястието и се сервира с пресен магданоз.

Подходящи типове вина

Ноем. 2016

Още подобни рецепти

Коментари