Начало › Рецепти › По състав › Десерти › Торти

Торта с круши и рикота от Амалфи

От света

Десерти

Torta amalfitana con ricotta e pere е традиционен десерт от южното крайбрежие на полуостров Соренто в Кампания, който по правило се приготвя с рикота от биволско мляко и круши от местния сорт Мастантуоно. И двата регионални продукта са като мираж в България, затова нашата приятелка Гергана Димитрова ви предлага тази адаптирана рецепта.

СъставНеобходими продукти за 6 порции

за блата:
90 г лешници, запечени и обелени
30 г брашно
50 г масло
65 г захар
3 малки яйца, разбити
за крема:
400 г прясна рикота
150 г сладкарска сметана
150 г захар
1 пръчка ванилия
за карамелизираните круши:
175 г обелени и почистени круши Уилямс
50 г захар
10 мл дестилат от круши, трипъл сек или ром
½ ч. л. царевично нишесте
олио от гроздови семки
1 ч. л. лимонов сок
за сиропа:
100 мл вода
70 г захар
50 мл дестилат от круши, трипъл сек или ром

Начин на приготвяне

1.
Лешниците се смилат в робот заедно с брашното. Маслото се стопява и се оставя да изстине на стайна температура.
2.
Яйцата и захарта се разбиват с миксер около 15 минути на твърда пяна. Към тях с шпатула се добавят на три пъти лешниците с брашното и се разбърква внимателно, за да не спаднат разбитите яйца. Добавя се разтопеното масло и се разбърква, докато се поеме и не се виждат ивици масло в сместа.
3.
Готовата смес се изсипва в намазана с масло и поръсена с брашно форма с диаметър 20 см и се пече 20 мин. в загрята фурна на 180° С. Оставя се да изстине напълно.
4.
Междувременно крушите се нарязват на парчета. В загрят тиган се налива 1 ч. л.олио от гроздови семки, изсипва се захарта и се добавят нарязаните круши. Прибавя се и сокът от лимон. Крушите се готвят около 5 минути, докато си пуснат сока и се добавя царевичното нишесте. Разбърква се и се вари още 2-3 минути, докато сосът се сгъсти. Веднага се добавя алкохолът и се сваля от котлона. Оставя се да изстине напълно.
5.
За сиропа водата и захарта се слагат да заврат и веднага се отстраняват от огъня. Добавя се дестилатът от круши и се оставя да изстине.
6.
Рикотата се смесва със захарта и семенцата от ванилията и се разбива с миксер на висока скорост около 5 минути. Кремът трябва да изглежда леко течен - рикотата се стяга при престоя в хладилника. Добавят се крушите и се разбърква с шпатула.
7.
Изстиналия блат се разрязва хоризонтално на две половини, горната се слага на дъното на форма с одвижни стени с диаметър 20 см. Сиропира се обилно с изстиналия сироп и отгоре се излива кремът. Похлупва се с другия блат и отново се сиропира обилно.
8.
Тортата се слага да престои във фризер поне за 3 часа или за една нощ. Изважда се от формата и се оставя в хладилник до пълно размразяване - около 6 часа. Поръсва се с пудра захар. По желание се гарнира с разтопен шоколад преди сервиране и се облепя отстрани с нарязани на половинки запечени лешници.

Галерия

Подходящи типове вина

Май 2013

Още подобни рецепти

Коментари