Свински котлети по провансалски

ПровансLa Provence, южната френската област между река Рона, Алпите и Италия, е сред най-древните културни региони в Европа. Благоприятният климат, близостта на морето и плодородните почви са привличали хората още от праисторическите епохи. Името Прованс идва от латинското provincia, защото това е първата и най-силно романизирана римска колония извън Италия, наречена Gallia Cisalpina, т.е. отсам Алпите. И до днес навсякъде из областта се срещат отлично запазени архитектурни паметници от римско време, като прочутият акведукт Понт дю Гар или театърът в Ним. За мнозина Прованс се характеризира с три Р-та - римляни, романика и розмарин. И тъй като не сме нито историческо, нито архитектурно списание, ще отделим повече внимание на розмарина, една от най-типичните подправки в провансалската кухня. Това вечнозелено храстче със силен специфичен аромат съдържа много етерични масла и витамин С. Познато е още от древността, когато се е използвало като дар за богинята Афродита. Подхожда на всякакви меса, но и на печени ябълки например.