Начало › Рецепти › По състав › Месо › Свинско

Капама с лимец

240

Празнични

Месо

Между Пирин и Рила зимните празници не могат да минат без прословутата капама.Тя се пече с часове, затова традиционният ориз в нея не винаги е в най-добата си форма. Може би лимецът е по-доброто и стегнато решение.

СъставНеобходими продукти за 4 - 6 порции

½ ч. ч. лимец
1 едра кисела зелка, нарязана
3 цели листа от кисело зеле
2 глави чекане или мариновано червено цвекло, по желание
1 лук, ситно нарязан
1 с. л. червен пипер
½ ч. л. див кимион или семена от резене
1 сушена червена чушка, натрошена
1 ч. л. пипер меланж на зърна
2 дафинови листa
1 праз, нарязан на кръгчета
500 г кървавица или бахур, нарязани на кръгчета
2 домашни или суровосушени наденица, нарязани
1 пиле, нарязано на парчета
1 кг свинска плешка, нарязана на кубчета
500 г свински гърди с кост, нарязани на кубчета
½ ч. ч. брашно
2-3 с. л. вода

Начин на приготвяне

1.
Лимецът се измива и се накисва за една нощ в студена вода.
2.
Ако зелето е много солено, се залива с 1 л вряща вода и се оставя да кисне една нощ. Изстисква се и се смесва с нарязаното чекане, лука, отцедения лимец, червения пипер, натрошената чушка, дивия кимион, пипера на зърна и дафиновите листа.
3.
Смесват се кървавицата, наденицата, пилето, свинската плешка и празът.
4.
На дъното на глинен съд с капак се слагат свинските гърди и се покриват с ред от сместа със зелето. Така се редуват 3 пъти редове от зеле и месо, Завършва се със зеле. Всичко се залива с 200 мл вода и се покрива с целите листа зеле. Затваря се с капак.
5.
От брашното и водата се замесва лепкаво тесто, с което се замазва ръбът на капака, за да не излиза парата. Слага се в студена фурна и температурата се вдига постепенно до 150° С. Пече се 3 часа.