Шарлота с круши

Блатът се приготвя, като жълтъците се разбиват с половината захар и се прибавя лимоновата кора. Белтъците се разбиват с останалата захар. Брашното се пресява с нишестето и се добавя към жълтъците, като се разбърква с дървена шпатула. Сипват се половината белтъци, разбъркват се добре и се добавят останалите белтъци. Не се разбърква прекалено дълго, за да не спадне тестото .Сместа се разделя на две и се изпича на 200° С за 15 мин. във форми, застлани с хартия за печене.

Крушите се приготвят, като се кипват водата, захарта и портокаловата кора за 5 мин., след което се прибавят крушовият ликьор и резените круша. Съдът се отстранява от огъня и плодовете се оставят да изстинат в него.

За крема се разбиват жълтъците със захарта, като междувременно се кипват млякото и сметаната. Прибавят се разбитите жълтъци и пасираните круши. Сместа се бърка на слаб огън, но не бива да завира. Щом се сгъсти, се отстранява от огъня и се сипва желатинът. Когато изстине до 26 – 28° С, се смесва с разбитата сметана.

Шарлотата се подрежда, като единият блат се слага на дъното на форма с подвижни стени, напръсква се със сиропа на крушите, покрива се с половината крем и се нарежда малко количество от крушите. Покрива се с другия блат, отново се сиропира леко, намазва се със сладкото от вишни и се сипва другата половина от крема. Слага се да се охлади.

Когато шарлотата стегне, внимателно се отделят стените на формата с помощта на нож или горещи мокри кърпи. Бишкотите се срязват наполовина, потапят се леко в сиропа и се облепват около сладкиша. Останалите круши се отцеждат от сиропа и се подреждат върху шарлотата.

Шарлотата се доукрасява с разбита сметана и останалите круши.