Начало › Рецепти › По състав › Риба › Морска и океанска

Риба тон с полента и средиземноморски микс

От света

Риба

В Испания el atun е високо ценен деликатес, особено в регионалните кухни на Кантабрия, Страната на баските и Каталуния. Рецептата от софийския ресторант Bodega въплъщава в себе си целия дух на средиземноморската кулинария.

СъставНеобходими продукти за 4 порции

800 г филе от риба тон
50 г черни или зелени маслини, ситно нарязани
50 г домат, почистен от семките
1 малка глава лук
20 г каперси
50 г червена и зелена чушка, нарязани
8 броя чери домати
15 листа босилек
за полентата:
100 г фино царевично брашно
20 г масло
250 мл вода
40 г кашкавал, настърган
сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне

1.
За полентата водата се слага да заври и към нея се прибавя маслото. Сипва се царевичното брашно и около 5 мин. се бърка непрекъснато, докато се сгъсти. Междувременно се подправя със сол и пипер. Накрая се добавя кашкавалът. Полентата се изсипва в квадратна форма (за хляб или за терин) и се оставя да се охлади. Нарязва се на пръчици.
2.
Рибата тон се запича в сгорещен тиган с много малко мазнина – от двете страни, за около 4-5 минути. Отвътре месото трябва да остане червено. Реже се на дълги пръчици.
3.
В чиния се подреждат пръчките полента и върху тях пръчките риба тон. Поръсват се с микса от ситно нарязани маслини, домат, лук, каперси, чушки и разрязаните на две чери домати. Гарнира се с листа босилек.

Подходящи типове вина

Окт. 2013

Още подобни рецепти

Коментари