Пълнени ябълки с патешко и патладжан

Патладжанът и морковът се обелват и се нарязват на ситни кубчета. Флейките се изплакват със студена вода, подсушават се и се накълцват на парченца с големината на лешник.

Струя зехтин се загрява в тенджера. Месото и зеленчуците се сотират за кратко. Разбъркат се, за да побелее патешкото от всички страни. Налива се малко вряла вода, колкото да не залепнат на дъното. Котлонът се намалява и се оставят да къкрят кротко под капак. Подправят се със сол, пипер, естрагон, сух шалот и кориандър.

След около 10 минути се добавят маслото и пресният магданоз. Извън котлона, в тенджерата се разбъркват също стафидите и леко начупените орехи.

Ябълките се издълбават отгоре, като се внимава да не се пробият. Парченце масло се пуска на дъното им. Пълнят се догоре с плънка. Напояват се и с лъжичка от отделения бульон.

Така гарнираните ябълки се подреждат в тава. Налива се към 1 см вода на дъното, подсолена и ароматизирана с масло. Пекат се на 200° С, докато ябълките омекнат и станат златисти на цвят. Може да отнеме до 50 мин. Поднасят се горещи след малка почивка извън фурната.