Начало › Рецепти › По състав › Месо › Птици

Кауса

От света

Месо

Това спретнато ястие е едно от най-популярните в Перу. Causa oбикновено се прави само с жълти картофи, но нашата интерпретация е обогатена не само с цвят, но и с вкус.

СъставНеобходими продукти за 6 порции

800 г картофи с високо съдържание на нишесте
1 сладък картоф
200 г лилави картофи
100 мл олио
3 лайма
3 с. л. паста от ахи амарийо*
200 г пилешко филе или филе от риба тон
200 г майонеза
1 ч. л. горчица
1 ч. л. къри на прах
2 с. л. пресен лук, ситно нарязан
1 с. л. естрагон, ситно нарязан
2 с. л. моркови, много ситно нарязани
1 авокадо, нарязано на тънки ивички
сол и пипер на вкус

Начин на приготвяне

1.
Картофите се изпичат във фурната за около 1 час на 200° С или докато омекнат. Още горещи се обелват и поотделно се пресоват.
2.
Пилешкото филе се посолява, поръсва се с пипер и се сварява на пара за 20 мин. Нарязва се напречно на мускулните влакна на тънки ивички.
3.
Месото или рибата тон се объркват с майонезата, лукът, горчицата, кърито, естрагонът и морковите. Подправят се със сок от лайм и сол, ако има нужда.
4.
Пресованите картофи се подправят със сол, пипер, сок от лайм, чили пастата и олиото. Ако сместа е много гъста, се прибавя още мазнина или чили паста, а ако е по-рядка, може да се сгъсти с картофено пюре на прах.
5.
Във висок метален ринг се подреждат на слоеве картофи, авокадо, майонеза с пиле или риба, друг цвят картофи, отново авокадо и се завършва с картофи.
6.
Може да се направи и във форма за торта с подвижни стени и да се нареже на парчета като сладкиш.
7.
Каусата се освобождава от ринга и се украсява с майонеза, маслини, авокадо, магданоз и чили паста.

*Pasta de ají amarillo се приготвя от перуански жълти люти чушки и може да се замести с 2-3 средно люти жълти или оранжеви чушки, които се почистват от семките, бланшират се за 2 мин. във вряща вода, отцеждат се и се смилат в чопър.

Подходящи типове вина

Окт. 2018

Още подобни рецепти

Коментари