Прeсни папардели с патица и гъби

Сушените манатарки се заливат със 100 мл вряща вода и се оставят за 30 мин. Нарязват се на ситно.

Патицата или бутчетата се нарязват на едри парчета.

Зехтинът се загрява и в него се слагат парчетата патица, докато се зачервят. Прибавят се лукът, морковите, селърито, чесънът и панчетата. Разбъркват се, докато леко започнат да се зачервяват. Слагат се пресните и отцедените сушени гъби. Разбъркват се 2-3 мин. Налива се виното. Разбърква се на силен огън, докато почти се изпари. Добавят се доматите и 300 мл от бульона. Подправя се със сол и пипер на вкус. Слагат се салвията и дафиновият лист. Щом всичко заври, огънят се намалява и се оставя да къкри на полуотворен капак около 2 часа или докато месото омекне добре. Разбърква се от време на време. Ако много се сгъсти, може да се добави още малко бульон.

Парчетата патица се изваждат от соса и се обезкостяват. Отстранява се отделената мазнина от повърхността на соса. Месото се връща вътре, изважда се дафиновият лист и се проверява отново на вкус.

Докато сосът се вари, брашното за пастата се пресява и се сипва на плота във формата на кладенче. Яйцата се разбиват със солта и зехтина. Сипват се в центъра на кладенчето и се замесва тесто. Накрая може да се добави шепа грис. Тестото се слага в найлонов плик и се оставя да почине в хладилник за 40 мин.

Тестото се разделя на две. Всяка половина се разточва тънко с машина за паста или с точилка, като се ръси грис от твърда пшеница. Нарязва се на ленти с ширина 2,5 см, които се слагат да засъхнат леко върху дървена дъска.

Пастата се вари в 3 л вряща подсолена вода за 1 мин. Прецежда се и се разбърква с лъжица зехтин и масло. Сипва се в плато.