Начало › Рецепти › По състав › Месо › Птици

Пълнен пъдпъдък с тиква и черен ориз

От света

Месо

Месото на пъдпъдъка е фино, но с интензивен вкус, а комбинирането му с плодове, зеленчуци, ядки и гъби само подчертава качествата му и го прави достойно за празник.

СъставНеобходими продукти за 4 порции

1 с. л. масло
3 с. л. зехтин
100 г бекон, ситно нарязан
4 големи тънки резена бекон за увиване
100 г сушени сливи, нарязани на малки кубчета
1 лук, ситно нарязан
1 праз, нарязан на кръгчета
5 кестена, сварени, обелени и нарязани
250 г пачи крак или печурка, нарязани
2 ч. л. листа от прясна мащерка
2 с. л. коняк
½ ч. л. смлян пипер меланж
4 пъдпъдъка
за печенето:
2 лука, срязани на половина
1 праз, нарязан на едро
2 моркова, нарязани но дължина на четири
1 резен целина, нарязана на кубчета
200 мл бяло вино или розе
за гарнитурата:
1 ч. ч. черен ориз
500 г тиква, нарязана на резени
1 ч. л. 5 билки Провансал
1 ч. л. кайенски пипер
1 ч. л. мед
50 мл зехтин
2 с. л. естрагонов винен оцет
100 г рукола
2 с. л. зърна нар за поднасяне
сол на вкус

Начин на приготвяне

1.
Маслото се стопява и се сгорещява с 1 с. л. от зехтина. Слага се беконът и се разбърква 2-3 мин., докато леко започне да се зачервява. Добавят се лукът и празът, разбъркват се 2-3 мин. Добавят се гъбите, кестените и сливите. Бъркат се на силен огън, докато се изпари водата им. Подправят се с мащерката, пиперът, сол на вкус и конякът. Фламбират се. Сместа се разделя на четири.
2.
Пъдпъдъците се намачкват с пръсти и внимателно от вътрешността се изваждат всички костици от гръбнака, гръдната кост и големите кости на бедрата. Подправят се със сол и пипер на вкус и се напълват. Отворът се затваря с клечка за зъби. Увиват се в резен бекон. Връзват се с бял памучен конец.
3.
Всеки пъдпъдък се запечатва в тиган с 2 с. л. загрят зехтин.
4.
В тавичка се поставят нарязаните лук, праз, моркови и целина. Върху тях се слагат пъдпъдъците и се заливат с виното. Пекат се около 15 мин. в загрята фурна на 190° С.
5.
За гарнитурата оризът се измива и се залива с 3 ч. ч. студена вода. Сварява се на умерен огън под капак за около 25 мин. или докато омекне. Отцежда се останалата течност. Подправя се със сол и 1 ч. л. естрагонов оцет.
6.
Тиквата се слага в тавичка и се поръсва с билките, кайенския пипер, меда, зехтина, останалия оцет и се посолява на вкус. Пече се в загрята фурна на 200° С около 20 мин. или докато се зачервят ръбчетата ѝ. Внимателно се разбърква с ориза и руколата. Ако има нужда, се подправя с още малко сол и естрагонов оцет.
7.
Изпечените пъдпъдъци се сервират, нарязани, с гарнитурата и зърна нар.

Подходящи типове вина

Дек. 2016

Още подобни рецепти

Коментари