Пролетна торта

Млякото и маслото за блата се слагат да заврат, докато се стопи маслото, и се отстраняват от огъня. Брашното и бакпулверът се пресяват заедно.

Яйцата се разбиват със захарта около 6 мин. или докато сместа побелее и се сгъсти добре. Налива се на тънка струйка горещата маслено-млечна смес, като се разбива на ниски обороти. Добавя се брашното и се разбърква внимателно, докато се поеме. Слага се да се пече в две форми с диаметър 26 см, застлани с хартия за печене. Пекат се около 15 мин. във фурна, загрята на 180° С. Охлаждат се 2 мин. в тавите и се изваждат върху решетка, за да изстинат напълно. Хартията за печене се отстранява от блатовете и единият се срязва наполовина, за да се получат 2 по-тънки блата.

Сферична купа с вместимост 2,5 л се застила с фолио за свежо съхранение. Центърът на единия тънък блат се изрязва с кръгла форма за сладки с диаметър 12 см или с помощта на малка чинийка и нож. Кръгчето се поставя в центъра на купата. Останалата част на блата се разрязва на 8 еднакви парчета, които се подреждат в купата, за да покрият стените й. От втория тънък блат се изрязва кръг с диаметър 20 см, който се начупва и се добавя в пълнежа. Останалата част на блата се поставя по стените на купата, за да се увеличи обемът на тортата. Намазва се с конфитюра от вишни.

Черешите се заливат с ликьора и се мариноват 2-3 часа. Желатинът се накисва в 4 с. л. студена вода и се стопява на водна баня или в микровълновата фурна, без да завира.

Маскарпонето се разбива на гъст крем със заквасената сметана, захарта и ванилията. Слага се горещият желатин. Добавят се черешите заедно с ликьора, ягодите и лешниците. Всичко се сипва в купата, облечена с блата, покрива се с дебелия цял блат и се слага да се замразява поне 4 часа. Изважда се от формата и фолиото се отстранява.

Мекото масло се разбива на пяна със захарта с миксер на средна скорост за 3 мин. Добавят се есенцията и сметаната и се бие още 1 минута.

Тортата се изважда от купата, поставя се в чиния и се покрива с равномерен слой от крема и се охлажда отново.

Марципанът и пресятата захар се затоплят до 40° С, покрити с алуминиево фолио във фурната. Желатинът се накисва в 3 с. л. студена вода и се стопява на водна баня или в микровълновата фурна, без да завира. Марципанът се натрошава в купа и се обърква с топлия желатин, белтъка и есенцията. Добавя се захарта и се омесва на тесто с леко намаслени в олио ръце. Ако е много меко, тестото се доомесва с още малко пудра захар и лъжица пресято нишесте. Тестото се разделя на 2 части. Една се оставя бяла, а другата се разделя на 5 части, всяка от които се оцветява в лилаво, оранжево, розово, жълто и зелено. Тестото се обработва върху повърхност поръсена с царевично нишесте. От лилалавото и розовото с добавяне на бяло се правят по-светли нюанси.

От бялата част се прави дълъг фитил, който се разточва с точилка на правоъгълник, който се оформя с нож или борд. Залепва се за полусферата като периферия. От бледорозово се разточва по същия начин панделка, която се връзва над периферията.

От оранжевото и жълтото със съответните формички се изрязват и оформят нарциси.

От розовото се изрязват черешови цветове, които се изтъняват и се промушват с тичинки. Малки зелени топчици се промушват отзад на цветовете за чашелистчета.

От лилаво, тъмнолилаво и бяло се оформят цветове на декоративен грах.

От бялото се изрязват пеперуди с шаблон или формичка и се оставят да изсъхнат с леко сгънати крила върху картон, нагънат на хармоника.

Цветята и пеперудите се аранжират върху шапката.