Начало › Рецепти › По състав › Месо › Птици

Патица по пекински с брюкселско зеле и батати

180

III

От света

Месо

Бейдзин као я са едни от най-изкусителните срички в гастрономията. Но печената патица от Пекин не е само невероятен вкус и уникална кулинарна техника - тя е най-известният символ на китайската храна и разказва хилядолетни истории.

СъставНеобходими продукти за 4 - 6 порции

1 патица от 2,5-3 кг
4 л вода
90 мл мед
1 с. л. настърган джинджифил
60 мл соев сос
½ ч. ч. оризов оцет
за напълване:
2 мандарини, нарязани на кръгчета
2 шушулки звезден анасон
3 скилидки чесън
2 стръка зелен лук
2 см джинджифил, нарязан на филийки
2 ч. л. морска сол
1 ч. л. захар
за гарниране:
500 г брюкселско зеле
1 с. л. масло
3 с. л. белени лешници
1 голям сладък картоф (батат)
1 ч. л. семена от резене или копър

Начин на приготвяне

1.
Патицата се приготвя според тази техника.
4.
За гарнитурата зелчиците се срязват на кръст в основата и се слагат във вряща подсолена вода за 4 мин. Веднага се пускат в ледена вода, за да не загубят цвета си. Ако се използва замразено броколи, предварително се размразява и не се бланшира.
5.
Сладкият картоф се нарязва на кубчета и се сварява в подсолена вода, докато леко омекне. Отцежда се и се подсушава.
6.
Загрява се маслото и в него се слагат да се зачервят лешниците. Добавят се семената от резене и бързо се прибавя брюкселското зеле. Разбърква се, докато започнат да се зачервяват. Прибавя се сладкият картоф и всичко се посолява на вкус. Може да се подправи със смлян шарен пипер на вкус.

Подходящи типове вина

Дек. 2012

Още подобни рецепти

Коментари