Начало › Рецепти › По състав › Месо › Птици

Ориз с кайсии и патешко конфи

От света

Месо

Сочното португалско оризово ястие с патешко има някои кулинарни препратки към арабската кухня, които вероятно са останали от ислямското владичество на Иберийския полуостров.

СъставНеобходими продукти за 4 порции

за патешките бутчета:
2 патешки бутчета или 300 г печено пилешко месо
500 г смляна морска сол
400 г патешка мас
за ориза:
3 с. л. зехтин
1 малка глава лук, ситно нарязана
1 домат, нарязан на кубчета
3 скилидки чесън, ситно нарязани
1 с. л. червен пипер
1 щипка шафран
1 ч. ч. ориз арборио
600 мл пилешки бульон
100 г чорисо, нарязано на тънки кръгчета
100 г маслини каламата
50 г сушени кайсии, ситно нарязани
сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне

1.
Патешките бутчета се измиват, подсушават се и се посипват с морската сол. Слагат се в хладилника за 24 часа. Измиват се, подсушават се и се поставят в дълбок съд. Покриват се с патешката мас и се слагат във фурната на 150° С около 2 часа, докато месото се отдели от кокалчетата в долната част на бутчетата. Охлаждат се в мазнината и се слагат в хладилника за 6 часа. Изваждат се от мазнината, отделят се кожата и костите и месото се накъсва на малки парченца. Вместо патешко конфи може да се използва и готово печено или сварено пилешко месо.
2.
В дълбок тиган се загрява зехтинът. Добавят се лукът и чесънът и се разбъркват на умерен огън 5 мин. Слага се доматът и се разбърква още 3-4 мин. Добавят се червеният пипер и шафранът. Слага се оризът и се разбърква 2 мин.
3.
Налива се половината от горещия бульон и се оставя да къкри 8 мин. или докато се абсорбира течността. Слагат се накъсаното патешко месо или печеното пилешко месо, чорисото, маслините, кайсиите и всичко се подправя със сол и черен пипер.
4.
Налива се останалият бульон и щом заври, се слага в загрята фурна на 190° С, докато течността се абсорбира за около 15 мин.

Подходящи типове вина

Окт. 2014

Още подобни рецепти

Коментари