Начало › Рецепти › По състав › Месо › Свинско

Маринована рибица с охлюви

III

От света

Месо

Тази внушителна рецепта е дело на шеф Димо Димов от Cult Gourmet Catering. И макар да е създадена от професионален готвач, с малко усилия и увереност ще успеете да я приготвите и у дома.

СъставНеобходими продукти за 4 порции

за рибицата:
900 г свинско контрафиле
500 мл бяло вино, ризлингът е най-подходящ
за плънката:
200 г почистени охлюви
120 г лук
3 скилидки чесън
1 с. л. бренди или коняк
150 г меко масло
100 г магданоз
15 г дижонска горчица
бял пипер
сол
за шафраново ризото:
200 г ориз за ризото
150 г лук
4 скилидки чесън
15 мл зехтин
40 г масло
50 г пармиджано
2 г шафран
500 мл пилешки бульон
12 аспержи
1 стрък мащерка за декорация

Начин на приготвяне

1.
Контрафилето се почиства от ципите. Маринова се в бялото вино за 1 час на стайна температура.
2.
С тънък и остър нож се прави прорез по цялата дължина на филето, без да се стига до края. Ножът се завърта на 360°, за да се получи отвор. Овкусява се със сол и бял пипер.
3.
Ако охлювите са живи, се бланшират 45 - 50 мин. в подсолена вода и се почистват от черупките. 200 г почистени охлюви се получават от 1 кг живи. Ако са мариновани или консервирани, се добавят към лука и чесъна, които са задушени в 40 г от маслото. Слага се брендито. Плънката се оставя за 5 мин. да почине и се добавят останалите продукти.
4.
С получената смес се пълни рибицата. Залива се със 150 мл от виното и се запича 15 мин. в загрята фурна на 250° С и след това на 220° С за 1 час.
5.
За ризотото в зехтина се задушават лукът и чесънът, добавя се оризът и се запържва. Добавят се бульонът и шафранът. Прибавят останалите продукти, като пармиджаното е последно.
6.
Аспержите се обелват и бланшират 3 - 5 мин. Сотират се в масло за 2 мин.
7.
Порциите се аранжират и се поднасят с бургундско вино.

Подходящи типове вина

Юни 2011

Още подобни рецепти

Коментари