Начало › Рецепти › По състав › Риба › Морска и океанска

Маринована норвежка сьомга със солянка върху канапе от цвекло

От света

Риба

Сьомгата и солянката са от емблематичните продукти на новата северна кухня, която в последното десетилетие е на световния гастрономически връх. Нека си припомним, че отборът на Норвегия взе златния медал на изключителното престижното кулинарно състезание Bocuse d'Or 2015 в Лион.

СъставНеобходими продукти за 4 порции

за сьомгата:
400 г тънко нарязана сьомга
3 с. л. бял балсамов оцет
2 смачкани скилидки чесън
сокът от 1 лимон
50 мл зехтин екстра върджин
морска сол, прясно смлян черен пипер
за ментовия дресинг:
15 г мента
15 г джоджен
150 г зехтин екстра върджин
3 с. л. бял балсамов оцет
капка соев сос
за салатата
1½ ч. ч. задушена солянка*
2 глави цвекло, изпечени на фурна и нарязани на тънки филийки
½ връзка наситнен див лук

Начин на приготвяне

1.
За ментовия дресинг всички съставки се разбиват в блендер.
2.
Сьомгата се маринова 10 мин. в белия балсамов оцет, зехтина, лимоновия сок, чесъна и сол и пиер на вкус.
3.
Солянката се разбърква с половината от ментовия дресинг. Подправя се със сол и пипер.
4.
Цвеклото се овкусява с останалия лимонов дресинг, подправя се със сол и пипер и се добавя наситненият див лук.
5.
Рибата се сервира със солянката върху цвеклото.

* Солянката (Salsola europaea) е диво растение, което се среща по засолени почви, най-вече край морските брегове. Сoчните стъбла се използват за храна като зеленчук и имат специфичен соленоват вкус. Може да се ядат както сурови, така и мариновани и задушени за кратко. Ако не можете да намерите солянка, заместете я със стъбла и листа от тученица.

Подходящи типове вина

Май 2015

Още подобни рецепти

Коментари