Лютеница

Доматите се обелват, почистват се от семките и се пасират. Слагат се да врат, докато обемът им се редуцира наполовина.

Чушките се почистват от дръжките и семките и се изпичат. Веднага се слагат в съд с капак, за да се задушат. Когато изстинат, се обелват. Отцежда се целият сок, който се отделя от тях. Смилат се едро с месомелачка или се нарязват на ситно.

Патладжаните се изпичат на силен огън на грил или в загрята фурна, докато омекнат добре, задушват се в съд с капак, обелват се и се нарязват на ситно или се смилат с месомелачка.

Смесват се изварените домати, чушките и патладжаните и всичко се вари на тих огън при непрекъснато разбъркване. Готовността се проверява, като лъжица от сместа се сложи в чинийка и се наблюдава по ръбовете да не остава стичаща се течност. Добавя се на тънка струя олиото при непрекъснато разбъркване.

Слага се морска сол, като след всяка супена лъжица се разбърква и се опитва. Добавят се оцетът и захарта и отново се опитва.

Накрая се слагат обелените и пресовани скилидки чесън и магданозът, разбърква се, и се охлажда.

Сипва се в буркани, запечатва се и се стерилизира 30 мин. от момента на завиране.