Начало › Рецепти › По състав › Риба › Морска и океанска

Лаврак със зеленчуци

От света

Риба

Финото и вкусно ястие на шеф Георги Партенов от студентския ресторант „Таланти“ по най-естествен начин комбинира семпло приготвена риба с ароматен сос и леки зеленчуци за гарнитура.

СъставНеобходими продукти за 4 порции

50 г лук
5 г чесън
200 г червена чушка
50 мл зехтин
100 г чорисо, нарязано на кубчета
200 мл пилешки бульон
100 г краве масло, нарязано на малки кубчета
250 г праз
250 г моркови
250 г целина
100 г броколи
800 г филе от лаврак
200 мл слънчогледово олио
прясна мащерка
прясна салвия
сол и пипер на вкус

Начин на приготвяне

1.
Нарязват се лукът, чесънът и червената чушка и се задушават на бавен огън със зехтина около 10 мин. Добавя се половината от нарязаното чорисо и се готви още 5 мин.
2.
Сипва се бульонът заедно с мащерката и салвията и се оставя да се редуцира наполовина.
3.
Сместа се прецежда, добавя се половината от маслото, малко по малко, и се пасира с пасатор. Овкусява се със сол и пипер.
4.
Нарязват се всички зеленчуци: броколите на малки цветчета, морковите, целината и празът на тънки жулиени, и се бланшират в подсолена вода по отделно.
5.
В дълбок тиган се добавят останалото масло и 100 мл вода. Добавят се зеленчуците и се разбъркват 2-3 мин.
6.
Лавракът се нарязва на парчета по избор и се овкусява със сол и пипер. Загрява се слънчогледовото олио и парчетата риба се запечатват в него от страната на кожата около 3-4 мин. Обръщат се за около 1 мин. Поднася се със соса и зеленчуците.

Галерия

Подходящи типове вина

Апр. 2015

Още подобни рецепти

Коментари