Kефал с кнедла с манатарки и зеленчуков сос

Маслото се загрява, прибавя се лукът, нарязан на ситно. Готви се 3- 4 минути. Добавят се останалите зеленчуци, нарязани на дребни кубчета. Готвят се 10 минути и се залива с рибния бульон. Вари се 15 минути, охлажда се и се пасира. Сосът се връща в тенджерата и се кипва. Добавят се сметаната и шафрана.

За кнедлата се загрява маслото, добавя се лукът и се готви 3 минути, добавя се беконът и се готви още 5 -6 минути до леко покафеняване на бекона. Добавят се гъбите, нарязани на малки кубчета, и се готвят 5 минути. Сваля се от огъня и се охлажда. Багетата се нарязва на малки кубчета и се поставят в голяма купа. Прибавя се охладената смес от гъби и бекон, разбърква се леко и се добавят останалите съставки. Сместа се разбърква леко, за да поеме течната част, и се поставя в хладилник за 30 минути. Форма за печене се намазва с масло, изсипва се сместа на пласт с дебелина 1 см. Покрива се с фолио и се пече на водна баня за един час на 120˚ С. Вади се и се охлажда.

Кефалът се почиства, отстранява се главата и рибата се филира. Загрява се тиган на ниска температура. Покрива се с хартия за печене и рибните филета се поставят с кожата надолу. Пекат се 6 минути, обръщат се и се запичат още 6 минути.