Канапе от домашно пушена скумрия

Филетата на рибите се отделят и всяко се нарязва на две части. Посоляват се с морска сол.

Тиганът се слага на силен огън. Щом започне за пуши, котлонът се намалява на умерена температура. Филетата се опушват 10 - 12 мин., докато се зачервят. Охлаждат се и се накъсват на парченца.

Зехтинът за чушките се загрява на умерен огън и в него се слагат целите скилидки чесън, леко притиснати с плоската страна на ножа. Разбъркват се, докато се засили ароматът, но не бива да се зачервяват. Изваждат се от зехтина. Чушките се разбъркват със сол, пипер и чеснов зехтин на вкус. Оставя се малко от чесновия зехтин за гарниране.

Авокадото се обелва, нарязва се на кубчета и се разбърква със сол, пипер, лимонов сок и зехтин на вкус.

За къри майонезата кърито се разбърква в 1 ч. л. гореща вода до рядка паста. Жълтъците се разбиват с горчицата и постепенно се налива олиото на тънка струя. Добавят се лимоновият сок, кърито и сол на вкус.

В чинията в ринг се подреждат лъжица от авокадото, ред пушена скумрия, лъжица къри майонеза, ред печени чушки. Леко се притиска с лъжица, рингът се маха и канапето се гарнира с пресен лук. Чинията се украсява с щрихи от майонезата, балсамовата редукция и чесновия зехтин.