Начало › Рецепти › По състав › Риба › Морска и океанска

Гратиниран калкан

Български

Риба

Въпреки опасенията за драстично намаляващата популация на черноморския калкан, понякога удивително вкусната риба се появява на щанда. Тогава е времето да я приготвите по тази традиционна балчишка рецепта.

СъставНеобходими продукти за 4 порции

1 почистен калкан
200 г гъби, нарязани на тънки филийки
3 с. л. масло
1 с. л. брашно
100 мл бяло вино
100 мл рибен, миден или зеленчуков бульон
2 с. л. нарязан пресен девесил
2 с. л. трохи от бял хляб
2 с. л. нарязани на ситно бадеми
сол, черен пипер на вкус

Начин на приготвяне

1.
Маслото се разтопява и в него се слагат гъбите. Разбъркват се, докато се изпари водата. Прибавя се брашното, разбърква се и се добавят виното и бульона. Щом сосът се сгъсти, се подправя със сол, черен пипер и девесил.
2.
Калканът се нарязва на парчета, посолява се, поръсва се с черен пипер и всяко парче се залива със соса. Поръсват се с трохите и бадемите и се слагат да се запекат на 190° С за 10 - 15 мин.

Ако не намерите калкан за тази рецепта, заменето го с лаврак, ципура или морски кефал.

Подходящи типове вина